Queso De Puerco Frutas Chongos Queso Oaxaca Yogurt Helado Chiles Adobados Mermelada - Conclusiones De Practicas De Laboratorio De:
Páginas: 3 (693 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2012
Conclusiones:
Queso de puerco
En esta práctica se elaboró el queso de puerco, que es un embutido elaborado a partir de carne de cerdo, de la cabeza y la lengua. El producto terminado no lo probéporque no me gusta la carne, pero mis compañeras dijeron que tenía buen sabor solo que estaba un poco grasiento, uno de los detalles que observé al realizarlo fue que no se untó la carne con sal decura, un proceso que se tenía que hacer antes de cocerse la carne, por esta razón la carne no adquirió la consistencia ni el color deseado, aunque según me dijeron no afectó tanto en el sabor.
FrutasPara esta práctica se eligió utilizar de frutas mango y fresa, las cuales se tuvieron que llevar hasta 60 °Bx. En una solución de azúcar con agua y la fruta únicamente, se invirtieron varioskilogramos de azúcar, ya en el producto final se obtuvieron las frutas que se dejaron secar y que poseían el sabor dulce del azúcar, aunque a mi criterio me parecieron demasiado “dulces” el sabor era muyagradable. Uno de los inconvenientes fue el proceso de secado, el cual no se pudo completar como debiese, y las hormigas en las frutas.
Mermelada
La mermelada que se elaboró de piña, primero se cortó lapiña en pequeños trozos y se cocieron un poco para después añadirle el azúcar poco a poco y el acido cítrico, se añade por ultimo la pectina junto con la última cantidad de azúcar para evitar laformación de grumos se terminó cuando se llevo la mezcla al porcentaje deseado de sólidos solubles, alrededor de 65 y 68%. El producto final tenía un sabor y una consistencia agradable, aunque para migusto personal algo dulce.
Chongos
En esta práctica se utilizó leche bronca, se coció la leche junto con la canela y junto con el cuajo, una vez cuajada se cortó la superficie en forma de cruz. Dondeposteriormente se retiró una porción del suero desprendido por la desnaturalización de las proteínas solubles en agua. se añadió el azúcar por la hendidura en forma de cruz. Se dejo reducir el...
Queso de puerco
En esta práctica se elaboró el queso de puerco, que es un embutido elaborado a partir de carne de cerdo, de la cabeza y la lengua. El producto terminado no lo probéporque no me gusta la carne, pero mis compañeras dijeron que tenía buen sabor solo que estaba un poco grasiento, uno de los detalles que observé al realizarlo fue que no se untó la carne con sal decura, un proceso que se tenía que hacer antes de cocerse la carne, por esta razón la carne no adquirió la consistencia ni el color deseado, aunque según me dijeron no afectó tanto en el sabor.
FrutasPara esta práctica se eligió utilizar de frutas mango y fresa, las cuales se tuvieron que llevar hasta 60 °Bx. En una solución de azúcar con agua y la fruta únicamente, se invirtieron varioskilogramos de azúcar, ya en el producto final se obtuvieron las frutas que se dejaron secar y que poseían el sabor dulce del azúcar, aunque a mi criterio me parecieron demasiado “dulces” el sabor era muyagradable. Uno de los inconvenientes fue el proceso de secado, el cual no se pudo completar como debiese, y las hormigas en las frutas.
Mermelada
La mermelada que se elaboró de piña, primero se cortó lapiña en pequeños trozos y se cocieron un poco para después añadirle el azúcar poco a poco y el acido cítrico, se añade por ultimo la pectina junto con la última cantidad de azúcar para evitar laformación de grumos se terminó cuando se llevo la mezcla al porcentaje deseado de sólidos solubles, alrededor de 65 y 68%. El producto final tenía un sabor y una consistencia agradable, aunque para migusto personal algo dulce.
Chongos
En esta práctica se utilizó leche bronca, se coció la leche junto con la canela y junto con el cuajo, una vez cuajada se cortó la superficie en forma de cruz. Dondeposteriormente se retiró una porción del suero desprendido por la desnaturalización de las proteínas solubles en agua. se añadió el azúcar por la hendidura en forma de cruz. Se dejo reducir el...
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