Queso De Puerco

Proyecto:
Sobre la Elaboración, Características, Aditivos, & Conservación del Queso de Puerco.
Equipo: 5
Grupo 4”a” de Alimentos

Introducción:
El queso de cabeza, conocido también como queso de chancho y queso de cerdo cuando se elabora a partir de la de este animal, no es un producto lácteo sino un áspic de carne hecho a partir de la cabeza de unternero o cerdo (a veces deuna oveja o vaca). Puede también incluir carne procedente de las manitas o el corazón. Puede condimentarse con cebolla, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, nuez moscada,limón, sal y vinagre. Suele consumirse frío o a temperatura ambiente, como fiambre.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION.

Componentes nutrimentales :
La grasa es el nutrimento mayoritario en este producto, por lo que no debeexceder su consumo,
también contiene proteínas que aportan a la dieta aminoácidos esenciales. Es recomendable,
consumir por semana, solo 100 gramos de este tipo de productos, combínelos con verduras para
dar mejor sabor y mejorar la digestión de grasas y proteínas.
Dato interesante:
Sabía usted que los establecimientos donde se vende carne deben tenerlas siguientes
características?:pisos de cemento, mármol, mosaico u otro material impermeable, paredes
aplanadas, blancas, ventilación e iluminación adecuadas, evitar la presencia de fauna nociva
(animales), cables eléctrico aislados y cubiertos, dotado de suministro de agua todo esto con el
objetivo de mantener y facilitar las condiciones de higiene adecuadas; al igual que el personal que
los atiende debe estar aseado ybrindar un buen servicio a los consumidores y exponer los
precios del día en un lugar visible. Haga valer sus derechos de acuerdo a la Ley General de Salud
y Ley Federal de Protección al Consumidor.
Beneficios:
Al elaborar en casa el queso de puerco, se asegura de la calidad e higiene con que se elabora.
Además obtiene un ahorro del 40% con respecto a un producto similar comercial.Aditivos & Cantidad según la:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-145-SSA1-1995, PRODUCTOS CARNICOS TROCEADOS Y CURADOS. PRODUCTOS CARNICOS CURADOS Y MADURADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

6.2.4 Aditivos para alimentos
Únicamente se permiten los aditivos para alimentos señalados a continuación:
6.2.4.1 Acelerador del color | Productos Cárnicos |
  | | troceados y curados |ADITIVO: | | cocidos | | |
(Límite máximo)
Glucono-delta-lactona (mg/kg) | | BPF | | |

6.2.4.2 Acentuadores de sabor: | Productos Cárnicos |
  | | troceados y curados |
ADITIVO: | | cocidos | | |
(Límite máximo) | |   | | |
Glutamato monosódico (mg/kg) | | BPF | | |
Guanilato disódico (mg/kg): | | BPF | | |
Inosinato disódico (mg/kg): | | BPF | | |
Humoproveniente de maderas no resinosas ni tratadas | |
BPF | | |
Sabor humo | | BPF | | |

6.2.4.3 Agentes de curación: | Productos Cárnicos |
  | | troceados y curados |
ADITIVO: | | cocidos | | |
(Límite máximo) | |   | | |
Nitratos o nitritos de sodio o potasio (mg/kg): | |
156 | | |
Nota: Expresados como nitritos.
6.2.4.4 Antioxidantes | Productos Cárnicos |
  |curados | troceados y curados |
ADITIVO: | | cocidos | | |
(Límite máximo) | |   | | |
Acido ascórbico y sus sales de sodio, potasio o calcio (mg/kg) | |
500 | | |
Acido eritórbico y sus sales de
sodio (mg/kg) | |
500 | | |
Alfa tocoferol (mg/kg) | | 160 | | |
BHA (mg/kg) | | 100 (*) | | |
BHT (mg/kg) | | 100 (*) | | |
TBHQ(mg/kg) | | 100 (*) | | |
(*)Niveles en relación con el contenido de grasa.
6.2.4.5 Colorantes | Productos Cárnicos |
  | | troceados y curados |
ADITIVO: | | cocidos | | |
(Límite máximo) | |   | | |
Colorantes naturales | | BPF | | |

6.2.4.6 Conservadores | Productos Cárnicos |
  | | troceados y curados |
ADITIVO: | | cocidos | | |
(Límite máximo) | |   | | |
Acido sórbico y sus...