queso de puerco

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO
AGROPECUARIO 109


SUBMODULO 2: ELABORA PRODUCTOS CARNICOS


PRACTICA II: ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS


PRESENTA: Oscar Santiago Martínez

FACILITADOR: M.V.Z CARLOS ALBERTO PEREZ SANTIAGO

5º SEMESTRE

AGROPECUARIO “A “
INTRODUCCION
El queso de puerco es un producto industrializado el cual no es común comprarlo pero es muy rico, estealimento el cual es un proceso no es tan largo y no es laborioso pero con resultados muy satisfactorios por que el producto final sale muy rico y de buen aspecto.
OBJETIVOS
El objetivo principal de esta práctica es el de llevar la carne aun proceso de industrialización y de conservación, para tener mejor ganancias a nivel de ventas al merca donde se va a estar a la venta también de manera darle unmayor lapso de tiempo de duración y poder aprovechar la carne proporcionada por el animal.

Queso de puerco
Ingredientes:
Una cabeza de puerco
1 cucharadita rasa de fosfato de sodio
1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura
Sal de mesa
2 gr. de ajo molido o 5gr de ajo fresco
2.5 gr de cilantro o 6 gr de cilantro fresco
1 cucharada de saborizante de queso
Utensilios:
Cuchillos
TablaTina donde quepa la cabeza
Olla para coser la cabeza
Bolsa de plástico
Procedimientos:
Se prepara la cabeza lavándola luego se procede a cortar la cabeza
Se corta a la mitad
Las mitades que salieron se cortan a la mitad
Y se cortan la trompa
Se corta las orejas
En una tina se prepara la salmuera con agua, 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio y 1 pizca de nitrito de sodio o sal decura disolviendo bien
Se pone la cabeza de puerco en la tina y se deja reposar la cabeza en salmuera durante un día
Al día siguientes al pasar las 24 horas de reposo se pone la cabeza de puerco a coser con tan solo agua (usted sabrá que la cabeza esta cosida cuando con tu dedo puedas perforar la oreja sin ningún problema)
Después de que se cosió de empieza a quitar toda la carne del hueso y lacarne que salga se corta en cubos lo más chico que se pueda
Se pone en una tina la carne se le vierte la esencia de queso el cilantro y ajo empiezan a revolver bien todos los ingredientes
Al terminar de revolver los ingredientes se colocan en una bolsa de plástico y se sierra bien la bolsa y se le da la forma que quiera
Debe tener agua caliente en una olla
Agarre la bolsa y se sumerge en elagua caliente durante 5 minutos para que la carne se una y quede como el queso de puerco
Se deja a que se enfrié y está listo.

CONCLUSION
Al llevar a cabo esta práctica pudimos observar de donde se obtiene el queso de puerco y como se realiza, esto nos permite tener un punto de vista personal sobre este producto y tener mayor conocimiento del proceso de la materia prima para hacer distintosproductos. Pero antes debe someterse a un estricto proceso de elaboración que incluye un buen preparado de la cabeza tanto en la limpieza como en el procedimiento de como cortar la cabeza. En todas ellas se requiere una delicada manipulación que permita obtener un producto con unas características muy particulares.

PUNTOS DE VISTA
El proceso para el queso de puerco es bastante laborioso encuanto al cortar la cabeza por lo duro que son los huesos, pero aun así lo hicimos bastante bien lo demás procedimientos no son laborioso pero si algo tardado y el resultado fue bastante satisfactorio, el sabor es muy rico, y tiene buen color hace pensar que es más saludable.

Mercadotecnia
El plástico para aislarlo de contaminantes exteriores lo cual el plástico resaltara el color del producto paratener mejor presentación lo cual generara atención del comprador y también por el costo del plástico es barato lo cual no generara perdidas al producto la etiqueta se colocó de color azul contrastando con letras anaranjadas para hacerlo más llamativo y vistoso para el cliente el dibujo es un cerdo así saben las personas es de puerco y sus porciones nutrimentales.

INTRODUCCION
Las carnitas...