Queso De Puerco

SECRETARIA DE EDUCACION
DEPARTAMENTO DE TELESECUNDARIA
ESCUELA. TELESECUNDARIA. FRANCISCO I. MADERO

CLAVE: 27ETV0061P ZONA ESCOLAR No. 05 SECTOR No.06
3ER GRADO GRUPO “A”
UBICACIÓN: R/A PICO DE ORO 1RA. SECCIÓN. HUIMANGUILLO, TABASCOCAMPO TECNOLOGICO.
CONSERVACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.

TEMA
ELABORACIÓN DE QUESO DE PUERCO.

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RESPONSABLE. PROFR. FILIBERTO AES SANCHEZ

A 4 DE OCTUBRE DE 2012

INTRODUCCIÓN

El queso de cabeza, conocido también como queso de chancho yqueso de cerdo cuando se elabora a partir de la de este animal, no es un producto lácteo sino un áspic de carne hecho a partir de la cabeza de un ternero o cerdo (a veces de una oveja o vaca). Puede también incluir carne procedente de las manitas o el corazón. Puede condimentarse con cebolla, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, nuez moscada, limón, sal y vinagre. Suele consumirsefrío o a temperatura ambiente, como fiambre.

Históricamente estos platos se hacían cociendo a fuego lento la cabeza limpia (sin órganos) del animal para obtener un caldo considerado comida campesina desde la Edad Media. Al enfriarse, este caldo se cuaja gracias a la gelatina natural procedente del colágeno de los huesos del cráneo. El áspic puede necesitar gelatina adicional para cuajarseapropiadamente, que debe añadirse

OBJETIVOS
General:

- Que el alumno aprenda a elaborar el queso de puerco mediantes los métodos de enseñanza y conocimientos previos del mismo.

Particulares:
- Que el alumno establezca los insumos necesarios y la forma de elaboración.
- Crear un plan de venta y de distribución tomando en cuenta que es un producto perecedero y que requiererefrigeración.
- Realizar un diagnóstico de la organización para que esta opere efectivamente.

- Realizar un estudio financiero como estrategia para la realización del queso de puerco, identificando costos, beneficios y riesgos.



JUSTIFICACIÓN

Este proyecto productivo del queso de puerco es elaborado con la finalidad de mejorar los conocimientosobtenidos sobre este. Además aprender los pasos para la elaboración de este producto y poder obtener un producto de calidad. Aunado a esto mi tarea como docente es promover en los alumnos las habilidades y actitudes que permita el desarrollo de aprendizajes significativos y a partir de esto se logrará poner en práctica actividades en donde los educandos puedan a partir de talleres fáciles aprenderhacer el queso de puerco, ya que esto le ayudará a incorporarse al campo productivo, y a vivir la experiencia de hacer algo con sus propias manos, y contribuyendo así la integración a la sociedad; es por eso que se presenta el siguiente proyecto aplicable en el medio rural donde se localiza la escuela.



METAS

Del peso total de una cabeza de cerdo industrializar el 50%.Mantener en buen estado el producto máximo por 15 días bajo refrigeración para su consumo.
Que el producto contenga menos químicos que los fabricados en empresas.Que el producto tenga un sabor natural sin colorantes ni saborizantes artificiales.


ESTRATEGIAS

-Formar equipo de trabajo
-Dar a conocer las instrucciones para la realización de la actividad – proyecto
-Calendarizar los tiempos en los que cada equipo realizara su producto
-Recibir los materiales a utilizar y dar con precisión las instrucciones para la realización y elaboración del...