queso depuerco

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO Nº 35 “LEONA VICARIO”


Modulo V Tecnología para la Conservación y Transformación de la Carne.

Ing. Ayala Zenteno María Elena.

Reporte depráctica: queso de puerco

Técnico: En Agroindustrias.

5º FM











INTEGRANTES DEL EQUIPO.
Velásquez Sánchez Elizabeth
Granillo Velazco Juan Carlos
Márquez Camacho LuisFernando
Martínez Gaytan Yahvhe Adonahi
Pérez Mar Jessica
Pérez Carrisoza Héctor Manuel
Rodríguez López Irving Jonathan
Sarmiento Flores Alan David
Salas López Rosalba
Sereno Avalos Jaime JesúsSoriano Molina Rebeca Paola












Pollo relleno

Ingredientes: %
Agua purificada 40%
Una cabeza de puerco
Cura premier.3’0/lt
Azúcar 30g /lt
Sal común 100 g/ lt
Hamine 20g /lt
Buen sabor 3g/ ltComino 1g /kl
Canela 1g/ kg
Ajo desidratada 1g / kg
Nuez moscada 1g/ kg
Pimienta negra1g/ kg
Oregano ½ g / kg
EQUIPO A UTILIZAR

Molino
Mezcladora
Cámara frigorífica
Estofón
Moldes
Cazo
Tina de rectangular de cocción
Embutidora
Mesa de acerobascula





Equipo de higiene y seguridad.

Botas
Cubre bocas (blanco)
Cofia (blanca)
Bata




Los dos puntos más importantes de esta práctica son:
Lavar y sanitizar todasuperficie que tenga contacto con la carne.
Extremar la higiene en el manejo de la materia prima cárnica y toda aquella maquinaria utilizada.


PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar las impurezas
2. Lavar con aguacaliente
3. Mezclar ingredientes y aplicación en la carne dejando reposar por 24 horas
4. Siguiente día se lava y se pone a coser en un recipiente
5. Ya cosido se pica de 1cm o se muele en un...