Queso holandes

QUESO HOLANDÉS
La historia del queso holandés
La relación entre el pueblo holandés y el queso se remonta a la época precristiana. Los arqueólogos han descubierto restos de utensilios para la fabricación de queso que datan del año 200 a. C. En la Edad Media, la elaboración y el comercio del queso eran actividades importantes en la vida de los holandeses. Los mercados de queso prosperaron; lasciudades que recibían autorización para pesarlo podían construir casas de pesaje y gozaban de un estatus especial. La casa de la waag (báscula) de Gouda es una de las casas de pesaje más bonitas de Holanda. A partir de ese momento, Holanda siguió progresando como líder mundial del sector de los lácteos. 
Elaboración
El queso se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, al que seañade cuajo y se calienta hasta que la cuajada se separa delsuero. La cuajada se coloca en moldes circulares y se presiona durante durante un par de horas. Tras lo cual se sumergen en salmuera lo que le proporciona a este queso su peculiar corteza al tiempo que enriquece su sabor. Después de que la sal es absorbida, se seca el queso durante un par de días antes de ser cubierto de parafina u otra cubierta paraimpedir que se seque del todo. Después se madura durante al menos dos semanas antes de que esté listo para consumirse
Quesos holandeses 
Los quesos holandeses más conocidos son los de Gouda y Edam. Sin embargo, en Holanda hay muchos otros tipos de quesos, por ejemplo,  los de Frisia, Limburgo, Kernhem, Bluefort, Subenhara, Maasdam, Maasland, Texel, Kollum, Leida y Leerdam, los quesos OldAmsterdam y Old Alkmaar, o el de denominación de origen Mimolette. 
El gouda
El Gouda es un queso semiduro de forma cilíndrica con la superficie lateral convexa, formando una curva suave que une la superficie plana superior con la inferior. La relación altura-diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso va de 2,5 a 30 kilos. También puede presentarse en forma de bloque prismático con caras cuadradas orectangulares de un peso de 10 kilos como mínimo, o, finalmente, como un bloque prismático de caras rectangulares en las que la longitud del lado más largo es más del doble que la del lado más corto y un peso entre 2,5 y 5 kilogramos.
Salvo el segundo formato indicado, que puede presentarse sin corteza, el resto de los gouda llevan una corteza dura seca o revestida de cera o de una suspensión plásticao de una película de aceite vegetal y color amarillento.
La pasta es de textura firme, puede cortarse fácilmente. Tiene color paja. Presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de un alfiler al de un guisante.
Se recomienda que el queso Gouda no se consuma hasta que no tengapor lo menos cinco semanas de maduración para que haya alcanzado todas sus características
Tipos de gouda
Los quesos Gouda de exportación son usualmente una variedad más reciente (con un añejamiento de 1 y 6 meses, de color amarillo y de cubierta roja o amarilla de parafina). Localmente, se pueden encontrar quesos Gouda añejos (madurados desde 12 hasta 18 meses, de un color entre naranja yamarillo, a veces distinguible por la cubierta negra que poseen). El Gouda ahumado es común en muchas tiendas y supermercados.
También hay «Mini-Gouda», pequeños quesos de forma cilíndrica de superficie lateral convexa formando una curva suave que une la superficie plana superior con la inferior. La relación altura-diámetro es de 1/2 aproximadamente. El peso oscila entre los 180 gramos y el kilo ymedio.

| Queso Gouda grande |
| Tipos | tierno hasta duro |
| Contenido de grasa | 48% |
| Peso | aproximado 12 kilos (tierno), aproximado 10 kilos (semi-duro) |
| Embalaje | Alrededor de la corteza una capa de parafina amarilla. La corteza del queso duro puede ser negra por encargo. 
Un queso en una caja de cartón. |

* * * | * Queso Gouda pegueño |
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