Queso Panela - Reporte De Laboratorio
Páginas: 2 (407 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2012
|Nombre: Noel Bejarano Delgado |No. de control:220525 |Fecha: 18-febrero-2012 |
|Practica No. 2|
|QUESO PANELA|
INTRODUCCIÓN
El queso panela es un queso fresco ampliamente consumido en el país. El nombre panela deriva del tipo de molde que originalmente lo contenía. Este queso sefabrica en toda América Latina, aunque suele recibir diferentes nombres; e. g. Queso blanco, cuajada, queso fresco, quesillo, queso de aro.
El queso panela se pude definir como un queso elaborado conleche de vaca, pasteurizada, no acidificada y de coagulación enzimática. Como todos los quesos frescos mexicanos, su composición incluye un porcentaje elevado de agua (hasta 58 %) y por ello esaltamente perecedero, de ahí que tiene que conservarse bajo refrigeración desde el momento de su elaboración., es un queso de una corta vida de anaquel (aproximadamente 10 a 21 días). El queso suele presentarlas marcas del molde; característica distintiva de este queso. El rendimiento del queso panela suele ser entre 10 y 15%.
Actualmente existen diferentes versiones del queso panela; las que incluyenla adición de jamón, chiles encurtidos, así como diversos tipos de ajís.
PROCEDIMIENTO
Estandarización de la leche: Se puede utilizar leche entera, ó estandarizar a 2.6-1.8% de grasaTratamiento térmico 63°C por 30 minutos
Enfriamiento de la leche 32°C
Aditivos Por cada 100L de leche Cloruro de calcio (10-20g) Cuajo (según especificaciones del producto) Ambos aditivosse disuelven previamente en agua (destilada) en una proporción 1:1
Coagulación Temperatura 28-32ºC, el tiempo (depende de la fuerza del cuajo)
Cortado Corte de 2 cm3
Reposado 10 min...
|Practica No. 2|
|QUESO PANELA|
INTRODUCCIÓN
El queso panela es un queso fresco ampliamente consumido en el país. El nombre panela deriva del tipo de molde que originalmente lo contenía. Este queso sefabrica en toda América Latina, aunque suele recibir diferentes nombres; e. g. Queso blanco, cuajada, queso fresco, quesillo, queso de aro.
El queso panela se pude definir como un queso elaborado conleche de vaca, pasteurizada, no acidificada y de coagulación enzimática. Como todos los quesos frescos mexicanos, su composición incluye un porcentaje elevado de agua (hasta 58 %) y por ello esaltamente perecedero, de ahí que tiene que conservarse bajo refrigeración desde el momento de su elaboración., es un queso de una corta vida de anaquel (aproximadamente 10 a 21 días). El queso suele presentarlas marcas del molde; característica distintiva de este queso. El rendimiento del queso panela suele ser entre 10 y 15%.
Actualmente existen diferentes versiones del queso panela; las que incluyenla adición de jamón, chiles encurtidos, así como diversos tipos de ajís.
PROCEDIMIENTO
Estandarización de la leche: Se puede utilizar leche entera, ó estandarizar a 2.6-1.8% de grasaTratamiento térmico 63°C por 30 minutos
Enfriamiento de la leche 32°C
Aditivos Por cada 100L de leche Cloruro de calcio (10-20g) Cuajo (según especificaciones del producto) Ambos aditivosse disuelven previamente en agua (destilada) en una proporción 1:1
Coagulación Temperatura 28-32ºC, el tiempo (depende de la fuerza del cuajo)
Cortado Corte de 2 cm3
Reposado 10 min...
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