Queso panela

Introducción

El queso es el producto maduro obtenido solido o semisólido, que resulta de la coagulación de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente de la nata del suero demantequilla   o de una mezcla de algunos de todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados, con o sin hidrólisis previa de la lactosa, seguida del desuerado del coagulo obtenido.Este coagulo llamado cuajada esta esencialmente constituido por un gel de caseína que retiene la materia grasa y una parte más o menos importante de la parte acuosa de la leche el lacto suero y enque la relación entre la caseína y las proteínas del suero sea igual o superior a la de la leche (Losada et al; 2012).
En esta práctica procederemos a la elaboración del queso panela utilizando unmétodo de pasteurización casera, observaremos las características que conforman al queso fresco o al panela poniendo en práctica lo teórico para la elaboración del mismo esperando obtener el mejorrendimiento del queso.

Marco teórico

Objetivo:
Elaborar queso panela destacando el salado en masa, con alta humedad y el auto prensado, en la hechura de quesos.
Fundamento:
El queso es la cuajadade la leche, básicamente un gel de caseína del que más o menos se ha retirado el suero mediante calentamiento, agitación y presión.
Existen más de 400 variedades de quesos naturales. Un factor quecontribuye a la gran variedad de quesos es la clase de leche que se utiliza. En este país casi siempre se utiliza exclusivamente la leche de vaca, pero la leche de oveja se usa para hacer el quesofrancés Roquefort, la leche de cabra se utiliza para hacer el Gjetost noruego, y se utilizaba leche de búfala para el Mozzarella italiano. Generalmente se usa leche entera, pero algunos quesos están hechosde crema y leche, algunos de leche descremada y algunos de suero.
El queso panela es un queso fresco, de pasta blanda, auto prensado elaborado con leche pasteurizada de vaca (ocasionalmente de...