Queso Panela

Introducción
En este tema daremos a conocer el proceso de elaboración del queso, su importancia de consumo en nuestra salud, para que nos sirve en nuestra alimentación diaria, que proteínas nosproduce.
Cuando se elaboro la institución mas sobresaliente en esta industria entre otras cosas más.
Antecedentes de la industria elaborada

HISTORIA
1949
En la Comarca Lagunera, una zonaeminentemente agrícola principalmente enfocada al cultivo del algodón y de la vid, un grupo de pequeños productores de leche se unen para formar la Unión de Productores de Leche de Torreón.
1960
Se introduceel sistema automático de ordeña, con el fin de obtener mayor eficiencia y calidad en la producción de leche.
1985
Se crea Fundación Lala, organismo que encauza de manera institucional los esfuerzosorientados a labores sociales.
¿QUÉ ES EL INSTITUTO LALA?
Es el organismo de Grupo LALA, enfocado a promover un estilo de vida saludable para mejorar la salud de los mexicanos, a través del apoyo ala investigación científica y orientación alimentaria a través de diversas acciones apoyadas de profesionales expertos en la materia.

Desarrollo del proceso elegido
Queso:
Una vez pasteurizada laleche del rancho La Hondonada, se le añade un cultivo especial, dependiendo de queso que se elabore. El cultivo es un agrupamiento de microorganismos (Estreptococos cremoris y lactis) que aumentan oinician el consumo de los azucares contenidos en la leche. Con ello se obtienen algunos cambios en el sabor olor y textura de la leche. El cultivo se coloca a una temperatura de 34°c y se incubadurante 20 minutos antes de cuajar.
Para cuajar la leche se añade cuajo a una temperatura de 32-38°c. El cuajo es una sustancia echa con encimas que desintegran a las proteínas (proteolíticas) que alentrar en contacto con la caseína (una proteína de la leche) la coagula y forma una gelatina constituida por la mayor parte de la proteína y grasa de la leche.
Una vez cuajada la leche se corta en...