Queso parmesano
Páginas: 4 (914 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2011
Queso Parmesano
El queso parmesano, es un queso no pasteurizado, añejo el cual que consta de 3 puntos, 1) añejo punto bajo: 12 meses, 2) añejo: 18-24 meses, 3) seco: 24-36 meses, es de pasta dura,cocida y prensada. No tiene agujeros. Tiene color paja. Si se come cuando todavía es joven también está bueno, pero como se le conoce es muy seco y se le utiliza mucho rallado. Pertenece al grupo delos quesos denominados Grana (varios quesos italianos de las mismas características). Se guarda en salas de afinamiento, donde se les reviste de tierra oscura o ceniza o se les mete en vino o enaceite de uvas.
De el queso parmesano actualmente se producen alrededor de unos dos millones de quesos anualmente, aunque según la estricta legislación sólo pueden elaborarse en determinadas zonas de laprovincia de Emilia Romagno , es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) según la norma europea CEE 2081/92 y con el reconocimiento de registro CE número 1107/96. Únicamente el quesoproducido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano-Reggiano.
El parmesano debe llevar en la parte externa las marcas que permitanidentificar y distinguir el producto. Otras cuestiones reguladas en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino.
Las marcas que debe llevar el queso desde el origen son: El selloimpreso a lo largo de toda la parte externa con la leyenda "PARMIGIANO-REGGIANO", el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las leyendas "D.O.P". Y "CONSORZIO TUTELA".
Laplaca de caseína, aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, la leyenda "C.F.P.R." y un código con letras y números que identifica cada queso.
La elaboración del queso se hace dela siguiente: La leche se transforma en Parmesano gracias a la habilidad del quesero. Es el fruto del aprendizaje de un saber transmitido durante siglos y de una larga experiencia, expresión de una...
El queso parmesano, es un queso no pasteurizado, añejo el cual que consta de 3 puntos, 1) añejo punto bajo: 12 meses, 2) añejo: 18-24 meses, 3) seco: 24-36 meses, es de pasta dura,cocida y prensada. No tiene agujeros. Tiene color paja. Si se come cuando todavía es joven también está bueno, pero como se le conoce es muy seco y se le utiliza mucho rallado. Pertenece al grupo delos quesos denominados Grana (varios quesos italianos de las mismas características). Se guarda en salas de afinamiento, donde se les reviste de tierra oscura o ceniza o se les mete en vino o enaceite de uvas.
De el queso parmesano actualmente se producen alrededor de unos dos millones de quesos anualmente, aunque según la estricta legislación sólo pueden elaborarse en determinadas zonas de laprovincia de Emilia Romagno , es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) según la norma europea CEE 2081/92 y con el reconocimiento de registro CE número 1107/96. Únicamente el quesoproducido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano-Reggiano.
El parmesano debe llevar en la parte externa las marcas que permitanidentificar y distinguir el producto. Otras cuestiones reguladas en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino.
Las marcas que debe llevar el queso desde el origen son: El selloimpreso a lo largo de toda la parte externa con la leyenda "PARMIGIANO-REGGIANO", el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las leyendas "D.O.P". Y "CONSORZIO TUTELA".
Laplaca de caseína, aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, la leyenda "C.F.P.R." y un código con letras y números que identifica cada queso.
La elaboración del queso se hace dela siguiente: La leche se transforma en Parmesano gracias a la habilidad del quesero. Es el fruto del aprendizaje de un saber transmitido durante siglos y de una larga experiencia, expresión de una...
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