Queso parmesano

QUESO PARMESANO
El parmesano es un famoso queso italiano de consistencia dura
y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción
se encuentra regulada por una DOP  (Denominación deOrigen
Protegida)

HISTORIA
Su nombre en italiano es conocido como "Parmigiano
Reggiano". Según la leyenda, nace durante la Edad Media
 en Bibbiano, donde Luis Uziel Tercero era Rey, en la 
provinciade Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y
de ahí el nombre. Testimonios históricos (por ejemplo 
Boccaccio en el Decamerón) muestran que entre los años
1200 y 1300 el Parmesano tenía ya laconstitución actual, lo
que hace suponer que sus orígenes se remontan a varios
siglos atrás. Es posible que la receta sea análoga a la de un
queso que aparece citado en fuentes de la época romana.Históricamente, la cuna del Parmesano estuvo, en el siglo XII,
cerca de los grandes monasterios y castillos, donde aparecieron los
primeros caselli: pequeños edificios de planta cuadrada o
poligonal enlos que se elaboraba la leche.

PRODUCCIÓN
Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano
se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona,
introducida en el territorio hacia elaño 900. No obstante, la vaca
mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza
reggiana, introducida probablemente por los lombardos.

Aunque de calidad bastante superior, su producción deleche es
poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza
holandesa... Esto explica su abandono, unido a que ya no resulta
necesaria su gran adaptación al trabajo por la existencia deltractor. Alguno pequeños queseros aún utilizan su leche para
producir un queso de calidad superior.

USOS
El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 12 meses,
pudiendo llegar hasta los 36.
 Escreencia generalizada que el Parmesano es un condimento
 sólo para platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, pero
también es un excelente queso de postre, especialmente cuando
es...