queso provolone

El provolone es un queso italiano originario del sur del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). Sin embargo, la región deproducción más importante del provolone es actualmente el norte de Italia (Piamonte, Lombardia y Veneto). La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la descubridora de este tipo de queso, pero noha podido demostrarlo.El término «Provolone» (‘Provola grande’) apareció a finales del siglo XX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia y el queso adoptó su actual tamañogrande. La Denominación de Origen protegida a nivek Europeo es Provolone Valpadana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre provolone. Actualmente el provolone es un queso de leche devaca entera con corteza blanda y de sabor suave y algo ahumado. La textura firme del Provolone que le permite ser cortado a rebanadas, así como su sabor hace que sea muy empleado en la cocina comoingrediente de algunos platos, desde la elaboración de ensaladas hasta acompañamientos diversos. La principal característica de este queso desde el punto de vista culinario es la capacidad que tiene parafundirse, aspecto este que le convierte en acompañamiento ideal de platos calientes.

Cuando es hecho con leche bovina estará apto para consumirlo después de 25 o 30 días de su fabricación; cuando eshecho con leche de búfala , debido a la constitución de la leche, su maduración es más lenta, estando listo para su consumo después de alrededor de 50 o 60 días, a partir de ahí presenta unaconstitución suave y va tomando un sabor más fuerte(picante).Después de su fabricación, el Provolone deberá conservase en una cámara frigorífica a una temperatura entre 12 a 15º C por aproximadamente 5 días,luego se enviará a ahumarse.
El eucalipto es una madera que cuando es usada para ahumar, le da un excelente sabor a este tipo de queso.
La temperatura del ahumado deberá ser baja, de lo contrario,...