queso reggianito

Codigo alimentario argentino. Se entiende por Queso el producto fresco o madurado que se obtiene por separacin parcial del suero de la leche o leche reconstituida (entera, parcial o totalmente descremada), o de sueros lcteos, coagulados por la accin fsica, del cuajo, de enzimas especficas, de bacterias especficas, de cidos orgnicos, solos o combinados, todos de calidad apta para uso alimentariocon o sin el agregado de sustancias alimenticias y/o especias y/o condimentos, aditivos especficamente indicados, sustancias aromatizantes y materiales colorantes.1) Denominacin de ventaa. La denominacin Queso est reservada a los productos en que la base lctea no contenga grasa y/o protenas de origen no lcteo.b. Todos los productos denominados Queso, incluirn el nombre de la variedad quecorresponda, siempre que responda a las caractersticas de la variedad de que se trate, especificadas en el presente Cdigo. El nombre podr ser acompaado de las denominaciones establecidas en la clasificacin.c. Los quesos debern cumplir con los requisitos fsicos, qumicos y sensoriales propios de cada variedad establecidos en los artculos correspondientes.d. Sin perjuicio de lo establecido en el presenteartculo y los artculos 611 y 612 del presente Cdigo, los artculos que describen variedades individuales o grupos de variedades de quesos podrn contener disposiciones que sean ms especficas y, en tales casos, aquellas disposiciones ms especficas se aplicarn a la variedad individual o a los grupos de variedades de quesos.2) Clasificacin La siguiente clasificacin se aplicar a todos los quesos y no impideel establecimiento de denominaciones y requisitos ms especficos, caractersticos de cada variedad de quesos que se establezcan en el presente captulo.a. De acuerdo con el contenido de materia grasa del extracto seco en porcentaje, los quesos se clasifican enExtra graso o Doble crema cuando contengan no menos del 60.Grasos cuando contengan entre 45,0 y 59,9.Semigrasos cuando contengan entre 25,0 y44,9.Magros cuando contengan entre 10,0 y 24,9.Descremados cuando contengan menos de 10,0.Mtodo de toma de muestra FIL 50 C 1999.b. De acuerdo con el contenido de humedad, en porcentaje, los quesos se clasifican enQuesos de baja humedad (generalmente conocidos como de pasta dura) humedad hasta 35,9.Quesos de mediana humedad (generalmente conocidos como de pasta semidura) humedad entre 36,0 y45,9.Quesos de alta humedad (generalmente conocidos como de pasta blanda o macos) humedad entre 46,0 y 54,9.Quesos de muy alta humedad (generalmente conocidos como de pasta muy blanda o mole) humedad no menor a 55,0.Los quesos de muy alta humedad se clasificarn a su vez de acuerdo con si han recibido o no, tratamiento trmico luego de la fermentacin, enQuesos de muy alta humedad tratadostrmicamente.Quesos de muy alta humedad.Mtodo de toma de muestra FIL 50 C 1999.3) En la elaboracin de quesos se utilizarna. Ingredientes obligatorios Leche y/o leche reconstituida (integral o entera, semi desnatada o parcialmente descremada, desnatada o descremada y/o suero lcteo).Se entiende por leche la proveniente de especies bovina, caprina, ovina o bufalina. Cuando no exista una referencia especfica de laespecie, entindase como leche bovina.Coagulante apropiado (de naturaleza fsica y/o qumica y/o bacteriana y/o enzimtica).b. Ingredientes opcionales Cultivo de bacterias lcticas u otros microorganismos especficos, cloruro de sodio, cloruro de calcio, casena, caseinatos, slidos de origen lcteo, especias, condimentos u otros ingredientes opcionales, permitidos solamente conforme a lo previstoexplcitamente en los artculos que describen variedades individuales o grupos de variedades individuales de ciertas variedades particulares de quesos.c. Aditivos Podrn ser utilizados en la elaboracin de quesos los aditivos indicados en la lista que figura a continuacin en la que se indica adems la clase de queso para la o las cuales estn autorizados.La utilizacin de otros aditivos podr estar autorizada en...