Queso Tybo

Trabajo Practico Sobre Queso
Queso seleccionado: Tybo


Características
1) Elaborado con Leche de Vaca
2) Textura: Compacta, firme de consistencia elástica; y de corteza escasa(lisa) o nula.
3) Materia Grasa: Entre 25% a 44,9 %
4) Humedad: Mediana, entre 36% a 45,9 %
5) Maduración: 60 días mínimo
7) País de Origen: Argentina, región Pampeana
8) Forma: rectangular de40cm de longitud
9) Peso: de 3 a 5 kg aproximadamente
10) La pasta es de color blanco amarillenta, puede presentar algunos ojos pequeños bien diseminados
11) Conservación para el Consumo:Temperatura de 4 a 8°C
12) Sabor láctico suave, ligeramente salado. Aroma bien desarrollado
13) Vida Útil: 180 días
14) Envasado en bolsas plásticas al vacío
Articulo del Código Alimentario Argentino quelo menciona:
Código Alimentario Argentino (C.A.A. Art. 633)

Diagrama de Flujo de Elaboración
  Recepción de la leche  




  Estandarización e Higienización  




  Pasteurización    Agregado de fermento  




  Agregado de aditivos y coagulante  




  Coagulación  




  Lirado  




  Desuerado  




  Lavado y semicocción de la masa    Moldeo  




  Prensado  




  Salado  




  Envasado  




  Maduración  



Las Etapas que le dan características a este tipo de queso son: Lirado, lavado y semicoccion dela masa, moldeo, prensado y salado


Objetivos de Cada etapa de elaboración
Recepción de le Leche: Se realiza un muestreo para obtener una o más muestras representativas en volumen y calidad dela materia prima. A estas muestras se le realizan análisis físico-químicos (temperatura, densidad, acidez, pH, composición química, antibióticos, etc.) y bacteriológicos. Si la leche cumple con losrequisitos será aceptada y pagada a un buen valor. Parte del volumen es enviada directamente al sector de pretratamiento para los productos a elaborar y la otra parte es almacenada en un silo en...