queso wallander

INSTITUTO TECNOLOGICO DE DURANGO.

MONOGRAFIA
MEDICION Y EVALUACION DE LA CALIDAD DEL QUESO WALLANDER
TIPO CHIHUAHUA EN LA EMPRESA WALLANDER

PARA OBTENER EL TITULO DE:
INGENIERO INDUSTRIAL.

PRESENTA:
IRENE JUANA MARIA ESPINOZA ROSALES
ERNESTO SALINAS WALLANDER
GIOVANNI WALLANDER DURAN

2

3

4

5

6

7

INDICE

CAPITULO l
Introducción
1.1 53 Años de Historiade la Compañía Wallander

12

1.2 Misión y Visión

14

1.3 Organigrama del Departamento de Producción

15

1.4 Función de los principales puestos de la Empresa

16

1.5 Responsabilidad Social y Conciencia Ambiental

19

1.6 Políticas de la Empresa

20

1.7 Lay out de la Planta

21

1.8 Productos que elabora la Empresa

28

1.9 Generalidades del Queso

30

1.1037

Diagrama de Flujo

CAPITULO ll
Fundamentos de Calidad
2.1 Definiciones de Calidad

40

2.2 Q.F.D.

53

2.3 Filósofos de Calidad

58

8

CAPITULO lll
Conceptos Estadísticos
3.1 Definición Estadística

82

3.2 Historia

88

3.3 Métodos Estadísticos

89

3.4 Estadística Descriptiva

91

3.5 Estadística Inferencial

92

.
CAPITULO IV
Planteamientodel Problema
4.1 Declaración del problema

94

4.2 Alternativas de soluciones

99

4.3 Indicadores de Calidad

100

4.4 Cartas de Control

103

4.5 Diagrama de Ishikawa

104

4.6 Diseño de Experimentos

106

4.7 Tabla ANOVA

110

4.8 Hipótesis

111

Conclusiones

113

Recomendaciones

115

Anexos

116

Bibliografía

119

9

CAPITULO IINTRODUCCION.

10

INTRODUCCION

Actualmente el departamento de producción de Wallander presenta una
variación en una de las características de calidad en los quesos que produce.
El queso que vamos a analizar es el Queso Wallander Tipo Chihuahua.
Mediante la aplicación de encuestas se descubrió cual era la característica que
era necesaria mejorar tomando en cuenta a nuestros clientes y podersatisfacerlos. Para ello se implementa Medición y Evaluación de la calidad.
Método organizado y sistemático para la mejora de procesos estratégicos y el
desarrollo de nuevos productos basado en métodos estadísticos para reducir
drásticamente el porcentaje de defectos hasta el definido por el cliente.
Medición y Evaluación de la Calidad es un proceso empresarial que permite a
las compañías mejorardrásticamente sus resultados finales, diseñando y
supervisando sus actividades empresariales cotidianas, minimizando costos y
recursos e incrementando la satisfacción del cliente.

En esta ocasión se aplica La Medición en el proceso de elaboración del Queso
Tipo Chihuahua.

11

1.1

53 AÑOS DE HISTORIA DE LA EMPRESA WALLANDER.

1945:
Lorenzo Hernández comenzaba a producir 400 Lt. Deleche todos los días
,también producía diferentes tipos de queso ( queso fresco, queso ranchero ),
crema y mantequilla. Los productos se vendían en la tienda conocida como “el
numero. 11” Actualmente edificio de Banamex de 5 de Febrero y Fco. I. Madero
1960:
Creciendo con la tradición familiar, su hija Otilia Hernández de Wallander y su
esposo Ricardo Wallander Cadena. Reciben el negociofamiliar. Ellos
transformaban 800 litros de leche en los siguientes productos: Asadero, Queso
Fresco, Requesón, crema y mantequilla. Dichos productos se hacían en tinas
con capacidad de 100 litros y se utilizaba leña para calentar y coser los
productos mencionados. También se elaboraba cajeta de membrillo,
chabacano , guayaba, etc. Los productos se vendían en la casa ubicada en
Independencia·# 229 norte, así como el los supermercados El Naranjero, La
Simpatía, La Barata, Soriana etc….
Todos estos Productos se conocían como productos Hernández.
1982:
Su hijo Alejandro Wallander Hernández inicia actividades al frente de la casa,
cambia el nombre Hernández por Wallander, incorpora el logotipo de la vaca.
Abre la primera Cremería Wallander, ubicada en la calle Independencia # 227...