Queso

Trazabilidad aplicada al negocio

Queso Campo Real, un caso de éxito de RFID
El Reglamento CE 178/2002 de 1 de enero obliga a todas las industrias alimentarias, a partir del 1 de enero de 2005, a garantizar la trazabilidad de sus productos. Esto implica realizar un seguimiento de los mismos a lo largo de todos los procesos por los que discurre.
a legislación vigente planteaba serios problemasen el funcionamiento interno de la fabricación, debido al excesivo número de manipulaciones al que es sometido el queso, que dan lugar a puntos de ruptura internos en la trazabilidad de la producción. En el caso de Campo Real, los puntos más críticos se encuentran en la fase que transcurre desde la salida del queso de la salmuera hasta la expedición. Los registros que se toman en estos procesosresultan poco operativos para poder tener Por Cristina Coscarón Tomé, un nivel de control óptimo. Manuel Gil Sánchez, El cumplimiento de la legislación viEmilio Legaz Huidobro gente y la necesidad de llevar un control Responsable de Calidad, más minucioso de todas las fases y traanterior Responsable de tamientos provocaron que, a finales de Calidad, y Director 2005 los técnicos de CooperativaCasteVeterinario de Castellana de llana de Ganaderos (CCG) se plantearan Ganaderos S.C. implantar un sistema de gestión de producto de Queso Campo Real que aunara estos dos requisitos. A pesar de que la fábrica de Campo Real no cuenta con instalaciones muy dimensionadas, ni un número elevado de trabajadores, se ha constituido como pionera en la aplicación de un sistema que cubre las necesidadesdescritas y se adapta a El sistema implantado las nuevas tecnologías, tiene como elementos dando un paso por delanesenciales los tags pasivos, te de su competencia. El sistema diseñado el software y el terminal debía acometerse en dos de lectura para operarios fases: • 1ª Fase. El objetivo a cubrir era el control y la trazabilidad de la producción desde la salida del queso de su estancia en la piscina desalmuera hasta su expedición y recepción en el cliente.

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• 2ª Fase. La gestión del producto, desde la incorporación de materias primas, su transformación en queso y la llegada a la piscina de salmuera. Esta 2ª fase se desarrollará en un futuro, ya que estos procesos están suficientemente controlados con la sistemática de trabajo actual. Para desarrollar la 1ª fase, se debía seleccionar elmodelo tecnológico que mejor se adaptase a las características del producto, los recursos disponibles y las limitaciones de espacio existentes en las instalaciones. Desde el principio, las especiales condiciones ambientales y operativas de la fábrica (humedad de las cámaras, los procesos de lavado, dimensiones de nuestras cámaras, mano de obra foránea, etc.) limitaban las opciones a la hora deelegir uno u otro sistema. Por ello, después de analizar la viabilidad de un sistema de gestión de almacenes soportado con tecnología RF con terminales de lectura de códigos de barras y las posibilidades que ofrecía la RFID con tags, se decidió que había que apostar por la RFID (Radiofrecuencia e Identificación) El planteamiento de necesidades quedaba esquematizado en el diagrama que muestra laFigura 1. El proyecto, cuya implantación dirigió Informática El Corte Inglés, fue abordado en julio de 2006.

Especificidades del programa
El programa de gestión, basado en la tecnología RFID, consta de los siguientes elementos: • TAGS pasivos: Estos tags se incorporan de forma fija en las cajas y palets de plástico donde se ubica el queso tras la salida de la salmuera, así como en puntos de controlcomo cámaras, zonas de

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Nº 58 • JUNIO-2007

pintado, zona de lavado… Los tags, rugerizados y colocados en cajas y palets han de soportar altas presiones, elevadas temperaturas, productos químicos y golpes durante el proceso de lavado y movimientos entre cámaras. • Software: El software diseñado permite el control de las existencias, los tratamientos y la ubicación de los productos en...