queso
Páginas: 6 (1343 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2013
QUESO
Para lograr el objetivo de producir quesos con calidad y eficacia, es importante contar con la infraestructura y condiciones ambientales y de operación adecuada.
ESTRUCTURA:
El establecimiento debe contar con la habilitación para la elaboración de queso. Debe cumplir con ciertas condiciones de instalación y estar equipados condeterminados utensilios,
UBICACION:
No debe estar en zonas que se inunden o emiten olores desagradables por ejemplo: basurales, humo polvo, gases, luz, y radiación que permitan contaminar el queso.
VIAS DE ACCESO:
Los caminos de acceso a la planta deben ser transitables todo el año y en cualquier condición metereologica. La zona de estacionamiento vehicular debe situarse por lo menos a10 metros de distancia del edificio industrial.
ENTRADA SANITARIA:
Es imprescindible separar el exterior de la planta del interior de la misma para evitar contaminación. Para ello es necesario reducir la entrada a la planta elaboradora. Es obligatorio que la sala de elaboración tenga una entrada se ubicara el "Filtro Sanitario" (lavado de calzado y posteriormente de manos)
ESPACIO:Debe ser amplio y los empleados deben tener presente que operación se realiza en cada sección para impedir la contaminación cruzada.
LA CONSTRUCCION EDELICIA:
El diseño Debe tener un diseño que permita realizar eficazmente las operaciones de limpieza y desinfección.
Una quesería tiene diferenciadas las siguientes construcciones:
1) Local para la recepción de la materia prima.
2) localpara la elaboración de quesos, con sector para la pasteurización y una sala de elaboración donde estarán ubicados las tinas, mesadas, etc.
3) Un local para el salado de los quesos.
4) Un local para la maduración de los quesos.
5) Un depósito para los productos de limpieza, desinfectantes, cloro, etc. que debe estar bien identificado.
6) Un depósito para ingredientes y envases.
7)Un lugar para almacenaje de productos tóxicos, debidamente cerrado con llave.
8) Un sector de envasado y terminación.
9) Cámaras o tanque refrigerados, identificados y realizados con contracción sanitaria de acero inoxidable que permita su fácil limpieza, con medidores de temperatura y sus correspondientes registros.
EL INTERIOR DE LA PLANTA:
Contara al menos con una sala deelaboración y otra de maduración, separadas, para evitar la contaminación cruzada entre la materia prima y el producto terminado. Es conveniente también separar la zona de salado, para conseguir condiciones de humedad y temperatura en la quesería que sean lo mas constante posible.
Condiciones de higiénico-sanitarias y edelicias con la elaboración de alimentos.
el diseño de Entradas, Salidas yPasillos Interiores: Debe ser tal que reduzca la posibilidad de contaminación.
Las Paredes Externas: Deben ser lisas, evitar la acumulación de polvo y suciedad. y anidamiento de aves
Las Paredes Internas: Deben ser revestidas de material lavable y no absorbente de color claro. Los ángulos entre las paredes y el cielorraso deben ser redondeados y de fácil limpieza.
Los Pisos: Serán de materialresistente al transito, impermeable, lavables, antideslizantes y no deberán poseer grietas. Resistente al acido, con pendiente para evacuar las aguas residuales. Los desagües deben ser cubiertos con rejilla para evitar que la cuajada entre y tape las cañerías.
Los Techos y Cielorrasos: Tiene que ser construidos de manera que impida la acumulación de suciedad, formación de moho y que se limpiefácilmente.
Es importante que una planta Láctea posea una ventilación natural o mecánica que impida la acumulación de vapores.
Las Instalaciones Eléctricas: Deben ser empotradas, no aceptándose cables colgantes.
Debe existir en la planta una buena iluminación (natural o artificial). Las lámparas ubicadas en zonas de elaboración deben estar protegidas con vidrio de seguridad o material...
Para lograr el objetivo de producir quesos con calidad y eficacia, es importante contar con la infraestructura y condiciones ambientales y de operación adecuada.
ESTRUCTURA:
El establecimiento debe contar con la habilitación para la elaboración de queso. Debe cumplir con ciertas condiciones de instalación y estar equipados condeterminados utensilios,
UBICACION:
No debe estar en zonas que se inunden o emiten olores desagradables por ejemplo: basurales, humo polvo, gases, luz, y radiación que permitan contaminar el queso.
VIAS DE ACCESO:
Los caminos de acceso a la planta deben ser transitables todo el año y en cualquier condición metereologica. La zona de estacionamiento vehicular debe situarse por lo menos a10 metros de distancia del edificio industrial.
ENTRADA SANITARIA:
Es imprescindible separar el exterior de la planta del interior de la misma para evitar contaminación. Para ello es necesario reducir la entrada a la planta elaboradora. Es obligatorio que la sala de elaboración tenga una entrada se ubicara el "Filtro Sanitario" (lavado de calzado y posteriormente de manos)
ESPACIO:Debe ser amplio y los empleados deben tener presente que operación se realiza en cada sección para impedir la contaminación cruzada.
LA CONSTRUCCION EDELICIA:
El diseño Debe tener un diseño que permita realizar eficazmente las operaciones de limpieza y desinfección.
Una quesería tiene diferenciadas las siguientes construcciones:
1) Local para la recepción de la materia prima.
2) localpara la elaboración de quesos, con sector para la pasteurización y una sala de elaboración donde estarán ubicados las tinas, mesadas, etc.
3) Un local para el salado de los quesos.
4) Un local para la maduración de los quesos.
5) Un depósito para los productos de limpieza, desinfectantes, cloro, etc. que debe estar bien identificado.
6) Un depósito para ingredientes y envases.
7)Un lugar para almacenaje de productos tóxicos, debidamente cerrado con llave.
8) Un sector de envasado y terminación.
9) Cámaras o tanque refrigerados, identificados y realizados con contracción sanitaria de acero inoxidable que permita su fácil limpieza, con medidores de temperatura y sus correspondientes registros.
EL INTERIOR DE LA PLANTA:
Contara al menos con una sala deelaboración y otra de maduración, separadas, para evitar la contaminación cruzada entre la materia prima y el producto terminado. Es conveniente también separar la zona de salado, para conseguir condiciones de humedad y temperatura en la quesería que sean lo mas constante posible.
Condiciones de higiénico-sanitarias y edelicias con la elaboración de alimentos.
el diseño de Entradas, Salidas yPasillos Interiores: Debe ser tal que reduzca la posibilidad de contaminación.
Las Paredes Externas: Deben ser lisas, evitar la acumulación de polvo y suciedad. y anidamiento de aves
Las Paredes Internas: Deben ser revestidas de material lavable y no absorbente de color claro. Los ángulos entre las paredes y el cielorraso deben ser redondeados y de fácil limpieza.
Los Pisos: Serán de materialresistente al transito, impermeable, lavables, antideslizantes y no deberán poseer grietas. Resistente al acido, con pendiente para evacuar las aguas residuales. Los desagües deben ser cubiertos con rejilla para evitar que la cuajada entre y tape las cañerías.
Los Techos y Cielorrasos: Tiene que ser construidos de manera que impida la acumulación de suciedad, formación de moho y que se limpiefácilmente.
Es importante que una planta Láctea posea una ventilación natural o mecánica que impida la acumulación de vapores.
Las Instalaciones Eléctricas: Deben ser empotradas, no aceptándose cables colgantes.
Debe existir en la planta una buena iluminación (natural o artificial). Las lámparas ubicadas en zonas de elaboración deben estar protegidas con vidrio de seguridad o material...
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