Queso

Queso Casero

Ingredientes:

Leche Yogurt Cuajo

Materiales: recipientes de plástico.
Para preparar un queso de regular tamaño, hay que usar bastante leche: por cada 10 litros deleche se obtiene 1 kilogramo de queso.
Para empezar, tome 10 litros de leche pasteurizada con 3% al 4 % de grasa y caliéntela a 65° o 70° C. Mediante este proceso eliminará la flora que puede causardaño. Si trabaja con leche pasteurizada no es necesario hervirla, porque perderá algunas características convenientes para elaborar quesos.
Déjela enfriar a temperatura ambiente hasta que alcance 40° C.En ese momento añada a la leche un yogurt natural (sin sabor) de 250 ce. El yogurt posee una alta concentración de lactobacilus, encargados de desarrollar diferentes sabores en el queso.
Agregue elcuajo. Este producto puede adquirirse en las farmacias botánicas, generalmente en forma de pastillas. Para 10 litros de leche, un cuarto de pastilla es suficiente. El cuajo es una enzima, que ayuda acoagular la proteína de la leche.
Deje la mezcla a temperatura ambiente 1 ó 2 horas hasta que se haya solidificado por completo. Para saber si está a punto, mueva el recipiente: si observa que laleche se separa de las paredes en un solo bloque, es tiempo de seguir con el próximo paso.
 

¿Cómo cuajar?
1. Durante esta etapa se define la "personalidad" del queso. Básicamente, la idea escuajar (leche solidificada) y quitarle todo el agua posible. Para lograrlo, corte cubitos de 1 1/2 ó 2 plg. La técnica ideal consiste usar un cuchillo bien afilado y trazar una superficie cuadriculadasobre la masa, para obtener pequeños cubitos.

2. Observará cómo el cuajo comienza a soltar una sustancia líquida o suero. Los cubitos comenzarán a hundirse y el líquido ascenderá. La idea esseparar las partes sólidas y botar el agua. Si nota que algunas pequeñas partículas de queso flotan en el agua, use un colador para no perderlas.

3. La leche cuajada se puede volver a cortar para...