Queso
Páginas: 2 (375 palabras)
Publicado: 30 de mayo de 2012
Queso
Alimento sólido o semisólido obtenido por el proceso de la coagulación de la leche. Se hace con una relación 10:1, para obtener 1 kg de queso, se necesitan 10 lts de leche.
Los primerosquesos aparecieron una vez iniciada la domesticación de animales.
Hay 4 etapas:
1. Tiempo de cuajado
2. Influencia de la temperatura
3. El desuerado: Influye en la consistencia del queso (seco,húmedo). Se pude hacer con más tiempo o con prensa.
4. Descubrimiento del cuajo: La leche se cuaja sola, pero se le puede agregar limón, vinagre, cuajo, etc para acelerar el proceso.
Cuajo: enzimasde la panza de los animales.
Los primeros testimonios son del siglo III a.C. en Mesopotamia.
El primer queso fue elaborado en el cercano oriente y se volvió manjar e los climas de Europa.Gracias a las ordenes monásticas de la Edad Media, se perfeccionaron los métodos, dando como resultado los quesos de montaña.
Fue durante mucho tiempo una manera de hacer trueque, se pagaba con queso.Denominación de origen
Fue creada por los monasterios.
El único que existe en México es el queso Cotija y es de temporada.
Francia
- Roquefort
Inglaterra
- Stilton
Italia
- Asiago- Fontina
- Gorgonzola
- Grana
- Padano
- Parmigiano
Suiza
- Emmental
- Sbrinz
- Tete de Moine
- Gruyere
- Appenzeller
- Royal Tilsit
- Fribourg
España
- Roncala
- Mahona
- Manchego- Idiazabala
- Liebana
- Piccona
- Cantabria
Portugal
- Azeitao
- Serra
- Serpa
- Itha
Holanda
- Edam
- Gouda
- Maasdam
Elaboración
1. SISTEMAS DE ORDEÑO.
2. TRATAMIENTO DE LALECHE (PASTEURIZACIÓN)
3. COAGULACIÓN (Cuajo animal)
4. CORTE Y DESUERADO
5. MOLDEO
6. PRENSADO
7. SALADO. Puede ser en moldes con sal de grano, en tinas con salmuera.
8. MADURACIÓN Y AFINADO• Personal
• Artesanal
• Grupal
• Industrial
Técnicas
- Frescos
- Pasta Lavada: Se lavan los granos de cuajada antes del desuero.
- Pasta Inoculada: Pasta lavada a la que se inocula...
Alimento sólido o semisólido obtenido por el proceso de la coagulación de la leche. Se hace con una relación 10:1, para obtener 1 kg de queso, se necesitan 10 lts de leche.
Los primerosquesos aparecieron una vez iniciada la domesticación de animales.
Hay 4 etapas:
1. Tiempo de cuajado
2. Influencia de la temperatura
3. El desuerado: Influye en la consistencia del queso (seco,húmedo). Se pude hacer con más tiempo o con prensa.
4. Descubrimiento del cuajo: La leche se cuaja sola, pero se le puede agregar limón, vinagre, cuajo, etc para acelerar el proceso.
Cuajo: enzimasde la panza de los animales.
Los primeros testimonios son del siglo III a.C. en Mesopotamia.
El primer queso fue elaborado en el cercano oriente y se volvió manjar e los climas de Europa.Gracias a las ordenes monásticas de la Edad Media, se perfeccionaron los métodos, dando como resultado los quesos de montaña.
Fue durante mucho tiempo una manera de hacer trueque, se pagaba con queso.Denominación de origen
Fue creada por los monasterios.
El único que existe en México es el queso Cotija y es de temporada.
Francia
- Roquefort
Inglaterra
- Stilton
Italia
- Asiago- Fontina
- Gorgonzola
- Grana
- Padano
- Parmigiano
Suiza
- Emmental
- Sbrinz
- Tete de Moine
- Gruyere
- Appenzeller
- Royal Tilsit
- Fribourg
España
- Roncala
- Mahona
- Manchego- Idiazabala
- Liebana
- Piccona
- Cantabria
Portugal
- Azeitao
- Serra
- Serpa
- Itha
Holanda
- Edam
- Gouda
- Maasdam
Elaboración
1. SISTEMAS DE ORDEÑO.
2. TRATAMIENTO DE LALECHE (PASTEURIZACIÓN)
3. COAGULACIÓN (Cuajo animal)
4. CORTE Y DESUERADO
5. MOLDEO
6. PRENSADO
7. SALADO. Puede ser en moldes con sal de grano, en tinas con salmuera.
8. MADURACIÓN Y AFINADO• Personal
• Artesanal
• Grupal
• Industrial
Técnicas
- Frescos
- Pasta Lavada: Se lavan los granos de cuajada antes del desuero.
- Pasta Inoculada: Pasta lavada a la que se inocula...
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