queso

Queso oaxaca





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Queso Oaxaca




Quesillo Oaxaca en trozo



País de origen

México



Región

Oaxaca



Leche de

VacaPasteurizado

Si



Textura

Semiduro






Quesillo Oaxaca a la plancha.
El queso Oaxaca o quesillo es un queso blanco y medio duro de origen mexicano. Es típicoprincipalmente en la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, su lugar de procedencia, donde fue primeramente hecho.

Debido a sus excelentes cualidades de fundido, el queso Oaxaca se utilizacon frecuencia como base para el queso flameado, aperitivo muy popular en restaurantes mexicanos, consistente en asadero fundido y chorizo rojo. También es usado en la elaboración de las quesadillas.1Se elabora con leche de vaca, con leche entera permite obtener un quesillo de sabor más apreciado, mientras que con leche descremada se obtiene un quesillo de sabor notable únicamente para lospaladares conocedores. El proceso de producción es muy complicado e implica en ocasiones estirar el queso en tiras largas y luego enrollarlo para hacer una pelota del hilos de queso. Se pueden hacer rollosmás pequeños de distinto peso.1

Se conoce también como quesillo o queso de hebra cuando está formado como una pelota. El mozzarella es otro queso que utiliza este proceso de estiramiento. Seacostumbra vender en cantidades pesadas desde unos cuantos gramos hasta varios kilos.
Queso





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Pieza de queso.




Distintos quesos a la venta.El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación decuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los...