Queso

El Queso

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Índice



Introducción..............................................................................................Página 3

Definición del queso.................................................................................Página 3

Clasificación del queso...........................................................................Págs. 3-4-5Importancia proceso fermentativo........................................................Página 6

Proceso de elaboración..........................................................................Págs. 6-7-8

Composición nutricional..........................................................................Págs. 9-10Conclusión.................................................................................................Página 11

Linkografía.................................................................................................Página 11

Mapa conceptual....................................................................................Página 12



































Introducción


En el presente trabajo se llevará a cabodiferentes temas relacionados con el queso. Entre estos se podrán ver su proceso de fabricación, los diferentes componentes que lo forman, el valor nutricional de este producto que cada día está tomando más valor en el mercado así como también podremos encontrar algunas de las distintas variedades que generalmente se encuentran y que están tomando fuerte posición dado que alguna de ellos sonconsiderados productos gourmet y de paladares refinados.



Definición queso


Según la RAE:

Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación.
 
Según la FAO:

Es el producto fresco y madurado obtenido por la coagulación y separación de suero de la leche, nata, leche parcialmentedesnatada, mazada o por una mezcla de estos productos.





Clasificación del queso


Hay variadas maneras para clasificar los quesos:

• Contenido de materia grasa:


Extra grasos ( Más de 60% de materia grasa.

Grasos ( Entre 45% y 60% de materia grasa.

Semi grasos ( Entre 25% y 45% de materia grasa.

Semidesnatados ( Entre10% y 25% de materia grasa.

Desnatados ( Entre nada y 10% de materia grasa.



• Proceso de elaboración:



Frescos ( Los cuales sólo han seguido una fermentación[1] láctica y llegan al consumidor después de ser fabricados. Es decir no pasan por condiciones de maduración. Son húmedos y no son de larga duración.



Madurados ( Pasan por la fermentación láctica yse someten a condiciones adecuadas de maduración. Hay sub-clasificaciones por tiempo de maduración, son las siguientes:




Queso Tierno: Maduración inferior a 20 días.

Queso Oreado: Maduración de 21 a 90 días.

Queso Semicurado: Maduración de 3 a 6 meses.

Queso Curado: Maduración mayor a 6 meses.




Fundidos ( Los cuales son resultado de la mezcla, fusión yemulsión de una o más variedades de queso, pudiéndose añadir leche, productos lácteos y otros productos como nueves, salmón, hierbas.




Quesos Rayados y en polvo ( Vienen de la disgregación mecánica del queso. Poseen muy baja humedad.




• Según la corteza:


Sin corteza ( Son los quesos frescos.

Corteza Seca ( Los cuales crean su propia corteza de forma natural almomento que se secan. A más tiempo, más secado, más corteza y viceversa.

Corteza Enmohecida ( Como su nombre lo indica, se ocupa moho para crear la corteza durante el proceso de elaboración del queso, ésta puede ser ingerida si se quiere.

Corteza Artificial ( A los cuales voluntariamente se les coloca una corteza exterior para protegerlos como cera, hojas, extractos vegetales, etc....