Queso

QUESOS EL CONDE

Misión
Nuestra principal meta es producir  y comercializar  los productos lácteos (queso doble crema) con los estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores. Crecer en forma sostenida y racional aportando al desarrollo de la zona, Generar beneficios para nuestros empleados y la comunidad a través de la eficiencia de los procesos productivos y decomercialización.

Visión
Nuestra principal meta como equipo es llegar a ser una de las mejores empresas en el ramo de venta de productos lácteos (queso doble crema).
Mantener la confianza de nuestros clientes y proveedores y en todo momento prestar un buen servicio, ofreciendo al cliente productos de calidad en todo momento.













QUESO DOBLE CREMA

El queso doble crema es un productofresco, ácido no madurado de pasta semi-cocida hilada, elaborado con leche de vaca. Es un alimento con un contenido de humedad y grasas alta, lo que lo hace un queso semiblando. Su apariencia externa es de color blanco crema o ligeramente amarillento con una superficie brillante –lisa y sin corteza o cáscara.
Características del producto
Humedad (%)
49-51
Materia grasa (%)
21-24
Proteína(%)
20-22
Sal (%)
1.1-1.4
Materia grasa en la materia seca
44-47
Humedad en el queso desgrasado (%)
62-65
PH
4.9-5.2
Materia prima
Es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación permiten su confección. La materia prima es utilizadaprincipalmente en las empresas industriales que son las que fabrican un producto.
Leche: Es una secreción de las glándulas mamarias de todos los mamíferos.
Leche de vaca:
Contenido de proteína coagulable (Caseína alfa).
Al principio de la lactancia poca caseína.
A menor pH  coagulación más rápida.
La presencia de las sustancias inhibidoras (suspenden el crecimiento microbiano)
Contenido deantibióticos   La cantidad de antibióticos que llega a la leche depende del tipo de preparado, dosis y forma de aplicación, producción de leche del animal tratado, tipo y grado de afección mamaria y tiempo que media entre el tratamiento y el ordeño.
La composición % de la leche depende de:
La raza
La edad
Etapa de lactancia
Estación del año
El alimento
La hora de ordeño
Recibiendo medicamentos se puede perder la leche
Características Organolépticas (olor, sabor, color).
Textura: Viscosidad 1,5 a 2,0 Cp. Si la vaca tiene mastitis, aumenta la viscosidad.
Color:*Normal/blanco
*Mastitis/ gris-amarillenta
*Sangre/ rosada
*Suero/amarillo-verdoso
Sabor: Ligeramente dulce (lactosa)azúcar en la leche.
Olor: Característico

Para el queso doble crema sería másfavorable la raza Jersey ya que su contenido de grasa es más alto que el de la raza Holstein (3%)

Jersey
Componente
%
Agua
85,85%
Extracto seco
14,15%
Materia grasa
4,97%
Lactosa
4,75%
Sustancias nitrogenadas
3,66%
Caseínas
0,77%






Ordeño: Dentro de la ubre de una vaca, la leche es saludable y no contiene bacterias, la contaminación tiene lugar durante el ordeño,cuando varias bacterias entran a la leche proveniente del canal del pezón, equipo de ordeño y ambiente. La higiene en el ordeño es muy importante para evitar contaminación, pues las bacterias invasoras pueden multiplicarse rápidamente bajo condiciones favorables.

Temperatura: La temperatura de la leche recién salida de la vaca es de 37ºC, pero debe ser enfriada rápidamente hasta los 4ºC.

Debetener un color blanco crema normal, no tener pintas de sangre u otro color. El olor debe también ser normal a leche recién ordeñada, que no tenga olor a agroquímicos ni a antibióticos. Así mismo, el sabor debe ser agradable, que no sepa a vinagre. Dentro de este período de enfriamiento a 4 ° C, la leche mantiene su calidad original y es la mejor forma de asegurar una materia prima de buena...