queso

Introducción

Hay muchos tipos de queso pero se pueden obtener 2 formas las cuales son queso fresco y madurado, a continuación se los mostraremos, y en este temase encuentra lo siguiente
Los quesos maduros tienen un sabor fuerte y totalmente desarrollado. Cuanto más añejado está el queso, más maduro se pone. Después de un mínimo de 9 meses los quesos se consideran maduros. Una vez que llegana los 15 meses, son considerados extra maduros. Estos quesos maduros pueden ser acompañados por una variedad de comidas y vinos para sacar provecho de su delicioso sabor.
Queso fresco Se consumen como su nombre indica, sin haber sido afinados, pero en general previamente se le adiciona azúcar, sal, ajo, cebolla, etc. para tonificar su sabor amargo. Precisan de la pasteurización de la leche y dela nata porque los gérmenes patógenos quedan intactos debido a la inexistencia de proceso madurativo.
Podemos distinguir los quesos frescos según su modo de desuerado: desuerado en moldes (quesos de pie, de régimen), en sacos o en telas (procedimiento Berge); la pasta que se obtiene se vende a granel (cuajada magra o grasa) y también moldeada y con forma (Neuschâtel, Gournay, Suisse, etc.).Propósito
1. Entender de mejor manera el proceso de elaboración de queso fresco y maduro
queso fresco
Queso sin madurar o escasamente madurado que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo o por fermentación láctica, que es de color blanco, sabor lechoso y consistencia cremosa o pastosa según la variedad; por sus características debe consumirse en poco tiempo.

quesomadurado

Es el queso que, tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios físicos y químicos característicos del mismo.

Clasificación de los quesos

Según el Contenido de Grasa:
Grasos: si tienen mínimo un 45% de materia grasa, nunca más del 60%.
Semi-grasos: si tienen mínimo 25% de materia grasa,nunca más de 45%.
Desnatados: si no tienen nada de materia grasa o como mucho un 10%.
Semi-desnatados: si tienen menos del 25% y mínimo 10%.
Extra-grasos : si tiene un 60% o más.
Según el Proceso de Elaboración:
Frescos: son los que sólo han seguido una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente después de ser fabricados. Tienen un elevado contenido en humedad y una vidacomercial más corta.
Madurados: son los que pasan por la fermentación láctica, más otras transformaciones, a fin de conseguir un mayor afinado. Los que se someten a las condiciones adecuadas de maduración para que desarrollen características propias.
Fundidos: son los obtenidos por la mezcla, fusión y emulsión, con tratamiento térmico de una o más variedades de queso , con inclusión de sales fundentespara favorecer la emulsión, pudiéndose añadir además leche , productos lácteos u otros productos como hierbas aromáticas, salmón, anchoas , nueces , ajo , etc. 
Quesos de suero: obtenidos precipitando por medio de calor, y en medio de ácido, las proteínas que contiene el suero del queso para formar una masa blanca, un ejemplo es el requesón. 
Quesos de pasta hilada: la cuajada, una vez rota, sedeja madurar en el mismo suero durante un tiempo para que adquiera la aptitud de hilatura, como consecuencia de una desmineralización por pérdida de calcio de la masa sólida. En este proceso deben concursar fermentos lácticos que acidifiquen el suero. Pertenecen a esta categoría la Mozzarella y el Provolone . 
Quesos rayados y en polvo: proceden de la disgregación mecánica, más o menos intensa,del queso. Presentan una humedad muy baja para evitar la agregación del producto una vez envasado. 
Según la Textura de la Pasta:
Dura: son los quesos más consistentes, difíciles de cortar y teniéndolos que raspar algunas veces. Es imposible cortarlos en lonchas enteras porque se rompen, son muy fuertes de sabor y deliciosos.
Semi-dura: la mayoría de los quesos pertenecen a este grupo, son...