Queso

INTRODUCCIÓN
El perfeccionamiento de la agricultura se ha venido dando al pasar de los años con la introducción de nuevos métodos y técnicas de siembra, la implementación de equipos y maquinarias, y el estudio constante de los cultivos para su debida evaluación, en busca de la mejora de las cosechas. Ello trae consigo una nueva forma de vida hecha posible gracias al progreso que da comoresultado el mayor conocimiento de la ciencia, aportando beneficios propios y económicos a la sociedad.
La elaboración de queso constituye unas de las principales forma de conservación de la leche, el queso constituye una fuente de proteína animal, y el consumidor está acostumbrado a tenerlo presente en la dieta diaria, el primer paso en la fabricación de queso es la coagulación de la leche, estefenómeno se produce por la desestabilización de la solución coloidal caseína que origina la aglomeración de las micelas libres y la formación de un gel de las que quedan atrapados el resto de los componentes debido a la acción de la reina que es una enzima que se encuentra en el estomago de los animales y en algunas plantas naturales. Los problemas del cuajo animal y la expansión de la industria queforzaron a la búsqueda de enzimas alternativas, muchos vegetales contienen proteinasas capaces de coagular las caseínas entre elle de destaca la extracción del látex de la papaya (papaína).
El propósito de estudiar la elaboración del producto y su aceptación en la comunidad es dar a conocer su importancia, resaltando sus beneficios y usos, y el aprovechamiento de un producto tan sembrado en la zona.Bajo este entorno se pretende comprender los aspectos que implican el aprovechamiento de las plantaciones y frutas de la región con la utilización del látex de las hojas, tallos y frutas de la lechosa cuyo aporte principal es la lechosa que se utiliza en la elaboración de queso en el remplazo de cuajo microbiano con los que se podrá reducir costos de producción así como de proveer a la poblaciónconsumidora un alimento sano y nutritivo.
Esta investigación será dividida en cinco capítulos:
El primero comprende: El planteamiento, objetivos generales y específicos, y la justificación;
El segundo capítulo contiene: Los antecedentes, las bases teóricas y bases legales que sirven como fundamento para el proyecto;
Un tercer capítulo que describe el: tipo de investigación, población ymuestra, y la técnica e instrumento de recolección de los datos;
Un cuarto capítulo que engloba: La presentación y análisis de los resultados,
Y por último el quinto capítulo que abarca: Las conclusiones y las recomendaciones.





















CAPITULO I

Planteamiento Del Problema
Debido a la peculiar geografía del distrito de Cusca, provincia de Corongo – Ancash,propia de las zonas alto andinas del Perú, con terrenos de pendientes y quebradas, se halla la micro cuenca lechera muchas veces inaccesible y alejada, pero donde existe mucho ganado con tradición lechera productora de buena cantidad de leche, que no puede ser vendida directamente, es decir como leche fluida para consumo humano. En estas zonas viven comunidades campesinas que tratan de mejorar sunivel de vida y que a su vez cuentan con capital humano como para ser “sujeto” de un proyecto que en poco tiempo ayudará a mejorar la economía familiar, sin crear dependencia de ningún tipo. Esta misma situación no escapa de Venezuela ya que es un país productor de leche, ganado, se practica la fruticultura y la agricultura. Para así desarrollar el país y ser uno de los principales en el mundo comoproductor en todos los rangos

La Fruticultura y la Agricultura es una de la principales actividades que se ha desarrollado durante toda la historia, comenzó con la recolección de frutas silvestres, con las cuales se alimentaba el hombre primitivo, con el pasar del tiempo fue obteniendo mayor importancia sirviendo de alimento para el ser humano, es el factor principal de la economía, se...