QUESO
Páginas: 3 (625 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2015
El queso es un alimento rico en calcio y proteína, aunque cabe señalar que su porcentaje de grasa puede ser un poco elevado dependiendo de la variedad de queso que se trate.
Es posible que losprecios de los quesos fabricados artesanalmente parezcan caros, en realidad los precios se justifican, debido a que en su elaboración se emplea leche cien por ciento entera de vaca y están libres deconservadores u otras sustancias ajenas a la propia leche.
¿Sabías que el rendimiento de diez litros de leche de vaca es igual un kilogramo de queso?
Por este hecho, los pequeños fabricantes de quesosofrecen sus productos a precios más altos comparados con las grandes empresas, ya que su gasto en materia prima, tiempo y trabajo es mucho más elevado, pero brindan mayor calidad, sabor y salud.
Elqueso más bajo en grasas es el queso panela, por este motivo es uno de los quesos más populares y mas consumidos en la población, seguido del queso Oaxaca, Blanco y Rayado.
El proceso de fabricaciónde un queso consiste en dos fases: la primera es formar una emulsión miscible que es separar la grasa del agua en la leche.
La segunda parte consiste en formar un gel (el queso), se separa la grasaen forma de coágulos, el líquido resultante de esta separación se conoce como suero de leche, este suero de leche es muy rico en proteínas, aunque el queso contiene proteínas no contiene tantas comolas que quedan en el suero de leche.
Elaboración de queso panela de 500 gr.
Ingredientes:
5 litros de leche pasteurizada
Cloruro de calcio ½ cucharada
Cuajo 35 gotas o limón
Sal 1 ½Cucharada
Agua ½ taza
Utensilios:
Colador
Cucharas
Cuchillo
Malla de cielo 2 pedazos
Cazuela
Colador
Tazón con capacidad de 2.5 L.
Tabla de madera o plástica.
Molde
Elaboración.
La pasteurización previa dela leche será obligatoria (hervir la leche) para aquellos quesos de tipo frescos y los que se consuman antes de los dos meses después de su fecha de elaboración.
1. Vaciar los litros de leche...
Es posible que losprecios de los quesos fabricados artesanalmente parezcan caros, en realidad los precios se justifican, debido a que en su elaboración se emplea leche cien por ciento entera de vaca y están libres deconservadores u otras sustancias ajenas a la propia leche.
¿Sabías que el rendimiento de diez litros de leche de vaca es igual un kilogramo de queso?
Por este hecho, los pequeños fabricantes de quesosofrecen sus productos a precios más altos comparados con las grandes empresas, ya que su gasto en materia prima, tiempo y trabajo es mucho más elevado, pero brindan mayor calidad, sabor y salud.
Elqueso más bajo en grasas es el queso panela, por este motivo es uno de los quesos más populares y mas consumidos en la población, seguido del queso Oaxaca, Blanco y Rayado.
El proceso de fabricaciónde un queso consiste en dos fases: la primera es formar una emulsión miscible que es separar la grasa del agua en la leche.
La segunda parte consiste en formar un gel (el queso), se separa la grasaen forma de coágulos, el líquido resultante de esta separación se conoce como suero de leche, este suero de leche es muy rico en proteínas, aunque el queso contiene proteínas no contiene tantas comolas que quedan en el suero de leche.
Elaboración de queso panela de 500 gr.
Ingredientes:
5 litros de leche pasteurizada
Cloruro de calcio ½ cucharada
Cuajo 35 gotas o limón
Sal 1 ½Cucharada
Agua ½ taza
Utensilios:
Colador
Cucharas
Cuchillo
Malla de cielo 2 pedazos
Cazuela
Colador
Tazón con capacidad de 2.5 L.
Tabla de madera o plástica.
Molde
Elaboración.
La pasteurización previa dela leche será obligatoria (hervir la leche) para aquellos quesos de tipo frescos y los que se consuman antes de los dos meses después de su fecha de elaboración.
1. Vaciar los litros de leche...
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