Quesos con hongos

Quesos con hongos permitidos por el CAA:
Queso Azul: Es un queso de mediana humedad con presencia de hongos (Penicilium roquefortii) en su interior. Vida útil 180 dias
Queso Brie : Es un queso dealta humedad con presencia de hongos en su corteza (Penicillium candidum o
Penicillium camemberti) no veteado. Vida útil 60 días de 4 ºC a 8 ºC.
Queso camembert: Es un queso de alta humedad conpresencia de hongos en su corteza (Penicillium candidum o
Penicillium camemberti) no veteado. Vida útil 60 días de 4ºC a 8ºC.ç
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_VIII.pdfhttp://www.milkaut.com.ar/cm_quesos/cm_q_azul.htm
http://quesosbonettoprevert.com/camembert.php

Aditivos permitidos por el CAA para quesos con hongos de alta y mediana humedad:
Nombre
Función máximaLimite/conc.
Clase de queso
Aroma natural de ahumado
Aromatizante
b.p.f.
m.a.h, a.h., m.h.,b.h.
Nisina
Conservador
12.5mg/kg de queso

m.a.h, a.h., m.h.,b.h.
Ácido sórbico
Sorbato de sodioSorbato de potasio
Sorbato de calcio
Conservador
1000 mg/kg de
queso en ácido
sórbico
m.a.h.,
a.h., m.h.,
b.h.
Nitrato de sodio
Nitrato de potasio
(solos o combinados)
Conservador50 mg/kg de
queso (en nitrato
de sodio)
m.h., b.h.
Natamicina (sólo en la
superficie de los quesos,
quesos cortados o
feteados)
Conservador
1 mg/dm2 máx.
5 mg/kg no
detectable a2 mm
de profundidad.
Ausencia en la
masa
m.a.h.,
a.h., m.h.,
b.h.
Betacaroteno, Bixina,
Norbixina, Urucu, Annato, rocú
colorante
10 mg/kg de
queso (como
norbixina)
m.a.h.,a.h., m.h.,
b.h
Clorofila
Clorofilina
Clorofila cúprica, sales de
Na y K
Colorante
15mg/kg de queso (en clorofila)
a.h., m.h., b.h.
Cúrcuma, curcumina
Colorante
B.p.f.
m.a.h.,
a.h.,m.h.,
b.h.
Betacaroteno sintético
(idéntico al natural)
Colorante
600 mg/kg de
queso

m.a.h.,
a.h., m.h.,
b.h.
Peróxido de Benzoilo
Colorante
20 mg/l de leche

a.h., m.h.,
b.h....