Quesos de españa

ANDALUCIA.

Región del sur de la península Ibérica, con una superficie de 87.268Km cuadrados, compuesta por ocho provincias siendo la capital de la comunidad Sevilla.
El clima seco y cálido todo el año, por lo que su vegetación es escasa y no muy abundante.
Los quesos andaluces más característicos son el Alpujarreño, Grazalema, Pedroches, y el de la Serranía de Cádiz.

Zonas queseras deAndalucía.

Comarca de las Alpujarras.
Serranía de Cádiz.
Sierra de Aracena.
Sierra de Cazorla.
Sierra gaditana de Grazalema.
Valle de los Pedroches.
Quesitos de Zuheros. (Córdoba).

Sierra de Cazorla.

Descripción.

Forma cilíndrica con caras planas. Corteza cubierta con plantas aromáticas del parque natural (tomillo, romero). Peso aproximado de 700-800 grs. La pasta es de color blancosin apenas ojos o muy pequeños. La coagulación se realiza entre 30º y 32ºC y con una duración de una hora aproximadamente. El salado se realiza por inmersión en salmuera. Olor a hierbas y el interior a cabra, suave y equilibrado. Muy mantecoso al paladar. Sabor intenso, ligeramente dulce y aromático, toques a frutos secos.

Proceso de Fabricación.

Se elabora a partir de leche pasteurizada decabra. La coagulación se realiza entre 30º y 32ºC y con una duración de una hora aproximadamente. El salado se realiza por inmersión en salmuera. La maduración se realiza en ambientes templados (10-14ºC) y humedad alta. Los quesos permanecen de 3 a 5 meses dando vueltas periódicamente. Cuando están listos para el consumo se envuelven en plantas aromáticas que les da un aspecto peculiar y granaroma.

Sugerencias de degustación.

Cuando están listos para el consumo se envuelven en plantas aromáticas que les da un aspecto peculiar y gran aroma.

Leche de cabra pasteurizada de sabor fuerte con textura media y pasta semi-dura.

Pedroches.

Descripción.

El queso de los Pedroches es un queso madurado, semicurado (entre dos y cuatro meses), de leche de oveja, principalmente merina,utilizando leche cruda. La corteza es cerrada, brillante y un poco aceitosa, de color amarillo pajizo. El interior es compacto con agujeritos repartidos indistintamente y de color blanco marfil. El formato es cilíndrico con bordes redondeados, la parte superior e inferior son lisas y los laterales grabados. El peso varía de uno a dos kilos.

Historia del producto.

La zona de la Serena, losPedroches y el valle de Alcudia es la cuan de estos quesos tan similares, austeros y tradicionales, se elaboran en invierno a primavera.

Proceso de fabricación.

Parte de la leche de oveja, predominando la raza merina, utilizando la leche pasteurizada o en ocasiones cruda y con un proceso de maduración que oscila entre los dos y cuatro meses. A su vez se elaboran tortas a partir de los mismosquesos.

Sugerencias de degustación.

El sabor es acusado, personal, ligeramente picante y mantecoso al paladar. Algunos de estos quesos pueden convertirse en tortas, similares a las de La Serena y a las del Casar.
En este caso, se dejan a temperatura ambiente y así su masa se reblandece, cortándose la parte superior para extraer la masa untable que se extiende sobre el pan tostado.

Lechede Oveja cruda con sabor fuerte de textura cremosa y pasta dura.

ASTURIAS.

Localizada en el norte de España y limitada por una zona montañosa en el Sistema Cantábrico, está regada por los ríos Sella, Nalón y Navía. Presenta un clima atlántico, una meteorología privilegiada para el desarrollo de la ganadería, ya que proporciona excelentes pastos.
Es la primera región española en producción deleche de vacuno, pero también existe gran cantidad de cabras y ovejas. Sus quesos son de los más variados en forma, sabores, consistencia, clase de leche…
En el Museo Etnográfico de Oviedo hay una magnífica representación de antiguos utensilios para la elaboración del queso, tales como calderas de cobre, queseras en cerámica, cucharas de madera y muchos más. De los quesos asturianos podemos...