Quesos de Francia
Páginas: 3 (687 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2013
Francia es el país de los 300 quesos, y existen varias familias de quesos, mayormente clasificados según su firmeza y la proporción y tipo de corteza. Quesos de pasta blanda, de corteza florida,quesos de pasta prensada no cocida, quesos de pasta dura… ¡Reencuentre y entienda las características de los grandes quesos franceses!
Antes del queso, está… la “cuajada”, un producto sólidoprocedente de la leche. Es el primer estado de cualquier queso.
Las variedades de quesos según su firmeza (o índice de humedad)
El queso obtiene su forma definitiva al extraer el suero lácteo de lacuajada. Se obtiene entonces un queso de pasta blanda, semi dura o dura, en función del índice de humedad.
El queso de pasta blanda, el más untuoso, es una cuajada con alto índice en suero lácteo.El queso de pasta dura se caracteriza por el índice en humedad más bajo, de hasta menos de un 40 %. El queso curado ha perdido todavía más humedad, durante el largo periodo de maduración. Es puesseco y desmenuzable.
Los quesos de pasta prensada
•Quesos de pasta prensada no cocida en los que se prensa la cuajada, y luego se deja curar: cantal, saint-nectaire, bethmale, salers, morbier,reblochon…
•Quesos de pasta prensada semi cocida: abondance, pyrénées.
•Quesos de pasta prensada o pasta dura: emmental, comté, beaufort, gruyère… en los que, tras el prensado, se calienta la cuajadaa 65 °C y luego se deja curar.
Los quesos de pasta blanda
Los quesos llamados “de pasta blanda” no se someten a ningún calentamiento, ni prensado, durante su fabricación. De modo que la pastaes untuosa, véase líquida, cuando están completamente curados.
•Quesos de pasta blanda con corteza florida: camembert, carré de l'Est, brie, coulommiers, neufchâtel… todos estos quesos tienen unasuperficie cubierta por un moho comestible que, durante el curado en bodega provoca que aparezca una corteza llamada “florida”.
•Quesos de pasta blanda con corteza lavada: livarot, munster,...
Antes del queso, está… la “cuajada”, un producto sólidoprocedente de la leche. Es el primer estado de cualquier queso.
Las variedades de quesos según su firmeza (o índice de humedad)
El queso obtiene su forma definitiva al extraer el suero lácteo de lacuajada. Se obtiene entonces un queso de pasta blanda, semi dura o dura, en función del índice de humedad.
El queso de pasta blanda, el más untuoso, es una cuajada con alto índice en suero lácteo.El queso de pasta dura se caracteriza por el índice en humedad más bajo, de hasta menos de un 40 %. El queso curado ha perdido todavía más humedad, durante el largo periodo de maduración. Es puesseco y desmenuzable.
Los quesos de pasta prensada
•Quesos de pasta prensada no cocida en los que se prensa la cuajada, y luego se deja curar: cantal, saint-nectaire, bethmale, salers, morbier,reblochon…
•Quesos de pasta prensada semi cocida: abondance, pyrénées.
•Quesos de pasta prensada o pasta dura: emmental, comté, beaufort, gruyère… en los que, tras el prensado, se calienta la cuajadaa 65 °C y luego se deja curar.
Los quesos de pasta blanda
Los quesos llamados “de pasta blanda” no se someten a ningún calentamiento, ni prensado, durante su fabricación. De modo que la pastaes untuosa, véase líquida, cuando están completamente curados.
•Quesos de pasta blanda con corteza florida: camembert, carré de l'Est, brie, coulommiers, neufchâtel… todos estos quesos tienen unasuperficie cubierta por un moho comestible que, durante el curado en bodega provoca que aparezca una corteza llamada “florida”.
•Quesos de pasta blanda con corteza lavada: livarot, munster,...
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