quesos de francia

Quesos de Francia
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El Roquefort es uno de los quesos más conocidos
Francia es conocida como el «país de los mil quesos», siendo uno de los más destacados
productores mundiales de este lácteo. No en vano este producto constituye uno de los
buques insignia de su reputada gastronomía, jactándose los franceses de disponer para
elegir un queso distinto para cadauno de los 365 días del año.1
Desde 2003 se ha instaurado el 29 de marzo como el Día Nacional del queso a expensas de
la Association Fromages de Terroirs.2

[editar] Denominaciones de origen
Queda claro que se pueden encontrar en territorio francés una infinidad de quesos de todos
los tipos (vaca, oveja, cabra, curados, semicurados, frescos, azules...). De entre todos ellos
sobresalen losprotegidos por el sistema de denominación de origen (AOC en francés), a
saber:

Abbaye de Bellocq
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Abbaye de Bellocq

País de origen

Francia

Región

Bearn y País Vasco francés

Leche de

Oveja

Pasteurizado

No

Añejamiento

6 meses

Abbaye de Bellocq (a veces también se ve escrito Abbaye de Belloc) es un queso duro de
granja, tradicional,francés, producido en Bearn y el País Vasco Francés, a partir de leche
de oveja sin pasteurizar. El queso se elaboró por vez primera por los monjes benedictinos
de la Abadía de Nuestra Señora de Belloc en Urt (Pirineos Atlánticos) con leche de los
rebaños de oveja locales, de raza manech (latxa). Forma de rueda plana de 5 kilos, 25
centímetros de diámetro y 11 de altura. Con una cortezanatural, crujiente marronácea con
manchas de rojo, naranja y amarillo, en la que pueden aparecer pequeños cráteres. De pasta
prensada de color marfil. La textura es firme, densa, rica y cremosa. El sabor recuerda a
caramelo quemado y hay un distintivo aroma a lanolina.
Textura - Semidura.
Contenido en materia grasa - 60%: contiene 40 % m.g. en el producto acabado y 50 % m.g.
en extracto seco.
Serecomienda tomar con un pacharán o caldos Pacherenc du Vic-Bilh.

A filetta
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A Filetta

País de origen

Francia

Región

Córcega

Leche de

Oveja

Pasteurizado

?

Añejamiento

1 a 2 meses

El A filetta, es un queso francés de la región de Córcega elaborado a base de leche de oveja
pasteurizada.
Su nombre significa helecho en el idiomacorso debido a que se suele presentar con una
hoja de dicha planta sobre su corteza.
Se trata de un queso de pasta blanda (no cocida ni prensada) con corteza lavada. Se fabrica
en unidades de unos 350 gramos cada una, se vende tras un periodo de añejamiento de entre
1 y 2 meses y presenta un cuarto de su peso en materia grasa.

Aisy cendré
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Aisy cendré o cendréd'Aisy
País de origen

Francia

Región

Côte-d'Or,

Leche de

Vaca

Pasteurizado

?

Añejamiento

1 mes

Aisy Cendré es un queso francés del departamento Côte-d'Or (región de Borgoña). Su
nombre proviene de Aisy-sous-Thil, una ciudad cercana. Es de reciente creación, por una
empresa fundada en 1954 en Époisses, Borgoña.

[editar] Elaboración
Se elabora con leche cruda devaca. La afinación lleva dos semanas, frotándose la corteza.
Se envuelve entonces en ceniza de madera, lo que le da un color grisáceo. Se cubre un
epoisses joven con ceniza de roble durante al menos un mes. De esta manera se reduce el
movimiento de oxígeno dentro y fuera del queso, creando una textura y un gusto diferentes.
Madura muy lentamente. La producción de aisy cendré fue de 7toneladas en 1991. Al ser
elaborado en Époisses, goza de la reputación de las técnicas de fabricación de la ciudad,
aunque su preparación es muy diferente a la de otros quesos del lugar.

[editar] Características
Es un queso de forma redondeada, con un 50 % de materia grasa. Tiene un peso medio de
230 gramos, con un diámetro de 110 mm y una altura de 35 mm. Corteza lavada, cubierta
por una gruesa...