Quesos de guerrero

GUERRERO
QUESO CRIOLLO
Leche entera o normatizada, cultivo de bacterias lácticas, cuajo y/u otras enzimas específicas, Cloruro de Sodio.
Queso fresco,graso, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Textura compacta,elástica y de cierta consistencia. Corteza lisa y consistente y un sabor dulce característico. Aroma suave, limpio y bien desarrollado.
La presentación es en formadeparalelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm. de lado. en hormas que van de los 3 a los 5 kg.
La corteza es Natural, parafinada o pintada. y la pastaAmarillenta uniforme. Presenta algunos ojos pequeños (1 a 5 mm) bien diseminados. Madura en aproximadamente 6 meses y se conserva en temperaturas deaproximadamente 20º

QUESO CINCHO
elaborado a base de leche de vaca, cuajo y sal, que no lleva ningún conservador más que el sazón y receta de cada productor. De altaconservación natural.
Una vez tenido el salado de la cuajada, vamos a batirla completamente para moldear el queso y se pone en los moldes de prensa, de aceroinoxidable, donde va permanecer por 24 horas. Después se procede a lo que es el cincho; se le llama cincho porque alrededor del queso se le va a poner un lazo que esde ixtle, originario del Estado de Guerrero, por eso el nombre de queso de cincho, porque el ixtle le da la forma de cincho al queso. Colocado el lazo, se vuelvea poner de nuevo en prensa para extraer todo el suero y con ello evitar toda la contaminación de bacterias y tenga un mayor tiempo de duración del queso