Quesos gestion ambiental

GESTION AMBIENTAL EN LA

INDUSTRIA QUESERA

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INDICE
Introducción ................................................................................................ 4 Problemática ambiental.............................................................................. 5 Principios de producción sustentable........................................................ 6 Sistema de GestiónAmbiental................................................................... 7 IRAM-NM-ISO 14001:1996....................................................................... 8 Beneficios de la Certificación..................................................................... 9 Modelo de Sistema de Gestión Ambiental.............................................. 10 Estructura de lanorma............................................................................ 11 El tambo y la industria quesera.............................................................. 12 Prácticas a desarrollar con el ganado lechero y en el tambo................ 13 Fabricación del queso............................................................................... 15 Esquema de la elaboraciónquesera........................................................ 16 Etapas en la fabricación de queso........................................................... 16 Gestión Ambiental en quesos................................................................... 17 Requerimientos legales............................................................................. 20 Objetivos ymetas...................................................................................... 21 Programas de Gestión Ambiental............................................................ 21 Implementación y operación.................................................................... 22 Entrenamiento, conciencia y competencia.............................................. 23Comunicaciones......................................................................................... 23 Documentación del Sistema de Gestión Ambiental................................ 24 Control operativo....................................................................................... 24 Control de la documentación.................................................................... 24

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Prevención y respuestas deemergencia................................................... 24 Control y acciones correctivas................................................................... 25 Monitoreo y mediciones............................................................................. 25 No conformidad y acciones correctivas y preventivas............................ 26Registros...................................................................................................... 26 Auditorias del Sistema de Gestión Ambiental......................................... 26 Revisión por gerencia................................................................................. 27 Conclusión .................................................................................................. 28Bibliografía.................................................................................................. 29

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INTRODUCCION

Cuando en el año 1996 se incorporó el área de alimentación a la actual Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos se fijó como objetivo “adoptar un nuevo marco conceptual para encarar el complejo de actividades que se desarrollan en la economía desde la producción agropecuaria hasta el consumo de alimentos: el sistema ocomplejo agroalimentario. Consecuentemente, este trabajo, primero de la cadena de lácteos, aborda la temática ambiental vinculada al sector agropecuario desde la óptica de los ecosistemas y representada en el sector industrial por las condiciones para habilitación ambiental fijadas por las normas legales de las distintas jurisdicciones, responsables del cuidado del medio ambiente. A partir de la...