Quesos

¿Qué harías si durante la elaboración de tus quesos, se te presentan los siguientes casos?
-La temperatura de pasterización fue mayor a 80ºC
Elproblema principal de esto se vería a la hora de la coagulación, así en caso de que esto ocurra creo que se podría utilizar más cantidad de cuajo queel usaríamos normalmente, esto deberíamos hacerlo cuidadosamente y calculando lo más exacto posible, ya que demasiado podría afectar la calidad delmismo
-Si adicionaste el cuajo antes del cloruro de calcio.
A mi modo de parecer creo que no afectaría mucho ya que la función de los dos essimilar.
-La dilución del cuajo se hizo con agua de acueducto.
Lo más lógico es que si el cuajo aun no fue agregado a la leche lo bueno sería volver aprepararlo, ya que el problema es que el cloro neutraliza los efectos del cuajo, en poco minutos,

-La adición de sal se realizó antes de cuajar.Creo que tampoco afecta en el proceso ya que la sal tiene por función dar sabor y alargar su duración nada más,
-Los cortes de la cuajada fueronmayores de un centímetro cúbico.
si los cortes fueron muy grandes es de decir más de un centímetro y medio yo trataría de volver a cortar paraquedarlos más parejos si es menor o muy cerca del centímetro lo dejaría así
-Durante la agitación de la cuajada, no hubo formación de una cuajada firme.Para mi si no hubo una formación de cuajada creo que puede ser que no fue la cantidad exacta volveria a calcular y agregar la cantidad que falta