Quesos

QUESOS
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es un alimento que tiene buena conserva ya que no es fácil de que se dañe ya que al secarse mejoran las cualidades. En la elaboración del queso la leche es inducida a cuajarse utilizando un producto llamado cuajo, sino se tienen este producto se puedeutilizar cualquier sustituto y algo con acidificación estas bacterias se encargan de acidificar la leche ayudando a darle una mejor textura y el sabor de la mayoría de los quesos.
Para los griegos, el queso era un regalo de los dioses, hay muchas variedades de quesos, sus diferentes estilos y sabores son el resultado de diferentes bacterias para su elaboración, diferentes clases de natas,diferentes tratamientos en la leche y diferentes razas de vacas. Cabras o el mamífero que se utilice, otros factores que ayudan a la elaboración es la dieta del mamífero y la adición de hierbas, especias y otros.
Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, quetransforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído cuajos vegetales de varias especies de la familia de cardos
DENOMINACION DE ORIGEN Lagran mayoría de quesos se identifican con la zona geográfica de la que proceden. En ciertos países esto se puede regular a través de las denominaciones de origen, con las que se intentan proteger las variedades que desde tiempos antiguos se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales.En España hay 23quesos protegidos, entre los que destaca el queso manchego, una de las grandes señas de identidad de la región de La Mancha, junto al Quijote de Miguel de Cervantes. Existe una gran variedad de marcas que comercializan quesos industriales que lo imitan, pero no pueden indicar que se trata de queso manchego, aunque estén fabricados en La Mancha.Esta indicación geográfica está regulada para los paísesmiembro de la Unión Europea, aunque con particularidades para cada uno de ellos. Funciona de forma muy parecida en Francia, donde se denomina Appellation d'Origine Contrôlée, cuyos orígenes se remontan al siglo XV, en el primer intento de proteger el queso roquefort. Este queso fue el primero en obtener la acreditación de la ley moderna francesa, que ya cubre a más de 40 quesos diferentes. Tambiénen Italia la Denominazione di Origine Controllata protege a quesos como el parmesano (bajo la marca Parmigiano-Reggiano), en Grecia al queso feta, o en el Reino Unido al stilton y cheddar

TIPOS DE QUESO
La gran gama de quesos existentes hace imposible una clasificación única de los mismos. Son muchas las características que los definen, como el grado de añejamiento, o curado, la procedenciade la leche usada, su textura o su contenido en grasa.

P (cont.) * Pélardon * Queijo Picante da Beira Baixa * Pichtogalo Chanion * Queijo do Pico * Picodon de la Drôme * Pont-l'évêque * Pouligny Saint Pierre (queso) * ProvoloneQ * Quartirolo LombardoR * Ragusano (queso) * Raschera * Reblochon * Robiola di Roccaverano * Rocamadour (queso) * Queso roquefortS *Sainte-Maure de Touraine * San Michali * Queijo São Jorge * Sbrinz * Selles-sur-Cher (queso) * Sfela * Spressa delle Giudicarie * Staffordshire (queso) * Stelvio (queso) * Swaledale (queso)T * Queso taleggio * Queijo Terrincho * Tête de Moine * Teviotdale (queso) * Tiroler Almkäse * Tiroler Bergkäse * Tiroler Graukäse * Toma Piemontese * Tome des BaugesV *...