Quesos

Lo primero que debe saber es que hay varios tipos de quesos, clasificados en cinco grupos: quesos frescos y maduros, quesos suaves y suaves maduros, quesos naturales duros y semiduros, quesos más duros y quesos con especias y sabores.
Los quesos frescos son muy ricos por sí solos, untados sobre pan o en ensaladas y mezclados con vegetales; también son deliciosos con papas o polenta. Los máspopulares en esta categoría son el queso fresco, el requesón y el ricotta; también hay variedades de mozzarella que son frescos.
Los quesos suaves y suaves maduros son productos que han sido añejados hasta diferentes grados. Antes, la mayoría era importada, pero ahora California produce muy buenas variedades, como el brie y el camembert, que se maduran dentro de una cáscara blanca esponjosa. Sonquesos que se hacen más suaves a medida que se maduran y que combinan muy bien con pan o frutas.
Los quesos duros incluyen una gran variedad de texturas, desde semifirmes hasta muy firmes. El monterey jack y el cheddar son los más populares en esta categoría. Por lo general, el cheddar es de color anaranjado y su sabor puede ser suave o fuerte. Nombres como colby y longhorn describen diferentes tiposde este queso. Este tipo de queso también conocido como quesos para rallar. El parmesano es el más conocido, además del romano o el queso cotija.
El monterey jack es más cremoso y ciertos fabricantes lo añejan por más tiempo para hacerlo más firme.
Quesos firmes y semifirmes son el provolone, mozzarella, edam, gouda, manchego y oaxaca. Con esta variedad de queso se pueden hacer muchos platillosdiferentes. También se pueden comer solos o con pan y galletas; son deliciosos en sándwichs con carne o vegetales y, como la mayoría de ellos se derrite, se pueden incorporar en diversas recetas. 
Quesos con especias y sabores está conformada generalmente por productos como el jack, cheddar, feta y brie, a los que se les ha incluido pesto, ají, chile jalapeño, cebolla, pimienta negra y tomatessecos al sol, entre otros.
 Los quesos combinan con muchos tipos de bebidas alcohólicas, pero realmente son inseparables del vino y el champán.
TIPOS DE QUESOS Y  SUS USOS
Brie Con galletas, pan y frutas
Camembert Con galletas, pan y frutas
Cheddar En sándwichs y comidas cocinadas
Colby En bocadillos y comidas cocinadas
Cotija En comidas cocinadas, ensaladas y frutas
Edam En galletas yaperitivos
Gouda En bocadillos, ensaladas, comidas cocinadas
Monterey jack En sándwichs y comidas cocinadas
Monterey jack seco En sándwichs y comidas cocinadas
Oaxaca En quesadillas, nachos y pizza
Panela En ensaladas, frutas y comidas cocinadas
Provolone En sándwichs y comida cocinada
Queso fresco Con fruta y espolvoreado en comida cocinada
Requesón En ensaladas, salsa o comida cocinadaRicotta En ensaladas, salsas, comidas cocinadas y postres
Teleme Como bocadillo y en ensalada
Queso Gorgonzola Este queso es elaborado con leche pasteurizada de vaca y puede presentarse en dos variedades: dulce y picante, aunque debe señalarse que la variedad dulce, aunque más cremoso, tiene un ligero sabor picante.
Las vetas verdes azuladas que presenta este tipo de queso son debidas al procesoque se realiza de fermentación mediante la cultivación de mohos.
Para disfrutar en su totalidad del Queso Gorgonzola siempre se recomienda sacar de la nevera al menos una hora antes de su consumo, ya que así conserva su estado de cremosidad.
Este queso combina muy bien con todo tipo de alimentos: pizzas, pollo, verduras, frutas, mermeladas. Por supuesto en la elaboración de salsas para platos depastas o arroz. Y hay quienes aseguran que el gorgonzola con el chocolate resulta todo un placer ¿se atreven a probarlo?
Queso Mozzarella Se trata de un queso de color blanco amarillento muy suave y elástico. En sus inicios era elaborado con leche de búfala, aunque actualmente se hace con leche de vaca o incluso de oveja. El motivo principal es que no hay posibilidad de abastecer la demanda de...