quesos

ROQUEFORT.
Durante más de 2.000 años, los pastores han madurado sus quesos en las profundas cuevas de piedra caliza Normandia, famosas por el moho azulado que existe naturalmente en el aire y esta es, precisamente, su característica principal de este queso, pues su moho se desarrolla en forma natural, y a diferencia del queso azul (blue cheese) el hongo inyectado en forma artificial.
Elingrediente principal, después de las cuatro leches de ovejas, es un hongo conocido como Penicillium roquefortii, la cual es esparcida cuidadosamente sobre el cuajo, quedando preparado para ser llevado a las grutas donde madurará lentamente.
www.capraispana.com/queso/roquefort/queso_roquefort.htm‎
GORGONZOLA.
Según se cuenta, el queso Gorgonzola se descubrió por un posadero de Gorgonzola, quedescubrió que el queso Stracchino joven se había vuelto azul después de estar algunas semanas en su bodega fría y húmeda. Temeroso de perder su margen de ganancia decidió servirlo a algunos clientes que estaban de paso. Lejos de protestar, le pidieron más.
Actualmente, el Gorgonzola el proceso de maduración del Gorgonzola lleve entre tres y seis meses y tiene 48 por ciento de grasa. Generalmente seenvuelve en papel de aluminio para mantenerlo húmedo. La Regional, características de quesos, Coyoacán, México DF.
www.la-regional.com/contenido/caracteristicas-quesos.htm‎
PROVOLONE.
La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la descubridora de este tipo de queso, pero no ha podido demostrarlo.
El Provolone pertenece a la familia de los quesos de pasta hilada, proceso de elaboración dequesos que tiene notoriedad desde la época del renacimiento, época en la cual se le da el nombre de prove, provole o provature, que significa en un amplio concepto: prueba y pruébala.
El término «Provolone» (‘Provola grande’) apareció a finales del siglo XX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia y el queso adoptó su actual tamaño grande.www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Quesos_del.../Provolone.htm‎


MOZZARELLA.
El queso mozzarella es originario de la cocina italiana. Aunque hay otras variantes, se ha constatado que la tradición italiana es la más antigua.
Su nombre procede del verbo italiano antiguo “mozzare” que significa cortar. Y proviene originariamente de la ciudad de Aversa, perteneciente a la provincia de Caserta en la región de Campania. Estazona, está próxima a la costa del mar Mediterraneo y como curiosidad os diremos que esta ciudad fue el primer asentamiento de los normandos en Italia.
Anécdota: fueron los soldados americanos, a finales de los años 40 los que lo propiciaron. Habiéndose introducido la pizza en Estados Unidos por los emigrantes italianos, los americanos se aficionaron rápidamente a ella y a otros platos que lacontenían y estando en Europa no querían prescindir de ella, por lo que se empezó a elaborar una Mozzarella más firme, duradera, y fácil de rallar.
www.naturarla.es/la-historia-de-la-mozzarella
MUNSTER.
Queso Muenster fue hecha por los monjes benedictinos que había emigrado a Francia. Se encuentra en la región francesa de Alsacia, y eran vegetarianos que hacen a menudo los productos lácteos paraalimentar al grupo. Muenster queso es uno de los productos que fabrican. Fue creado para guardar la leche y alimentar a la gente. El nombre viene del monasterio " muenster ".Este grupo de monjes fundaron numerosos monasterios en toda Europa. Hoy en día los agricultores siguen utilizando métodos tradicionales para hacer queso.
http://www.mundoquesos.com/2008/06/munster.html
BLUE CHEESE.
Quesos azulesmás están elaborados con leche de cabra o de vaca. Los quesos son producidos en las cuevas de vuelta en los pre-bíblico días en el molde ya formadas de forma natural. Esto inhibe el crecimiento de mohos mantenerla relativamente fría y húmeda. Se dice que el queso fue descubierto probablemente por accidente, cuando un cargamento de queso y se imprimió sobre todo considerado antiguo arruinado por...