quesos


Historia del Queso


Se considera la aparición del queso como alimento en nuestra dieta, como lo más antiguo que hay. Se cree incluso, que la ganadería apareció antes que cualquier tipo de cultivo. Se tiene constancia que en el año 9000 a.JC, ya existía en la parte norte del actual Irak, cuando emperezaron a domesticar ovejas. Luego, a través de la historia se tiene constancia del consumoy del aprecio que se le tenía al queso, por su gran valor nutritivo y se le consideraba manjar de dioses. Hay constancia de cómo, a través de los siglos, todos los personajes de la historia más notables lo consumían, así como filósofos, escritores, poetas, reyes, el pueblo llano…Del mismo modo, en los restos arqueológicos que se han ido encontrando, donde siempre aparecían vasijas, que servíanpara coagular la leche con unos orificios por los que debía salir el suero restante. Solamente en el siglo XVIII en Europa (no en España), parece ser que dejó de consumirse en las mesas más refinadas por considerarse una comida un poco vulgar. Ya en el siglo XIX y XX, volvió a ocupar su lugar, al igual que los vinos. Fueron los franceses, que supieron ponerlo en su lugar dándoles la importancia quese merecen y dándolos a conocer al mundo entero haciendo que reconocieran su calidad. De este modo, Francia se convirtió en su principal exponente elaborándolos, comercializándolos y exportándolos, antes que el resto de países europeos.Se dice, que la creación del queso se hizo de forma fortuita y accidental por un pastor, al quien le debió fermentar la leche, se le coaguló y por necesidad o porcuriosidad, con la ayuda de un poco de sal y los agentes naturales climatológicos empezó a experimentar, hasta conseguir crear el primer queso.Los pastores, granjeros, monjes,…con mucha paciencia, muchos intentos fallidos o exitosos, fueron haciendo pruebas hasta ir consiguiendo la variedad de quesos, que ahora conocemos.Se sabe que el tipo de leche (vaca, oveja, cabra, camella, búfala, yacks,…), laclase de la leche (más grasa o menos debido a los pastos del terreno), el clima (cada región imprime una marca especial o una diferencia en el tipo de queso), la coagulación, la maduración, la fermentación, dan lugar a los diferentes tipos de queso.En la actualidad, toda la leche se pasteuriza y se reproducen todos esos efectos naturales a través de la tecnología consiguiendo grandes éxitos,aunque siguen existiendo algunos fabricados artesanalmente.

MOZZARELLA
Origen de Mozzarella:
Forma de Mozzarella: Su forma es redonda. También se vende de diferentes formas, de bolas redondas, en cajas o plastificadas y están flotando en suero.
Tamaño de Mozzarella: Tiene distintos tamaños: desde bolitas pequeñas a bolas más grandes. También se vende al corte.
Peso de Mozzarella: Pesa unos500 grs. como máximo.
Recetas con Mozzarella:
Buñuelos
Macarrones
Milanesas a la Napolitana

(Italia): Su origen en el siglo XVI en las regiones del Lacio y Campania.

Propiedades de Mozzarella:

Actualmente está elaborado con leche de vaca entera. Antiguamente sólo con leche de búfala, pero como es muy escasa, dejó de hacerse. La Mozzarella elaborada con leche de Búfala son másgrasos. Es un queso fresco, de pasta blanda y elástica y graso. 100 gr. de queso equivalen a 246 calorías. Los elaborados con leche de vaca, contiene un 18% de proteínas.
La Mozzarella está elaborada con leche de vaca, cuajo, sal y ácido cítrico, para eliminar su acidez.

Más información sobre Mozzarella:

El queso Mozzarella es ideal para ensaladas y para gratinar gracias a su textura, ya que sefunde muy bien y se estira.
Debe conservarse siempre en la nevera, porque al ser fresco elaborado con leche pasteurizada, se estropearía enseguida.



CAMEMBERT
PRESENTACION
Es un queso Francés fabricado en Normandía.
Se beneficia de una denominación de origen controlada desde 1983.
-La zona de producción de esta denominación de origen destaca la ciudad de Calvados y otra cuatro:...