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QUESO FETA
El queso Feta tiene una historia increíblemente larga que se remonta a miles de años. Feta es un queso griego que se menciona en “La Odisea” de Homero, que se cree que fue escrito haciael siglo VIII a.C.Feta se podría traducir como “corte” en italiano. Fue nombrado como tal en el siglo XVII, ya que se cortaba cuando se envasaba en barriles. En Grecia se elaboraba tradicionalmentecon leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera.

Queso Gruyère
Es unqueso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y sana. El formato debe ser normal ybien proporcionado. El talón de la rueda debe ser levemente convexo. Sus dimensiones deben ser: altura, a partir 9,5 a 12 cm (de 8 a 13 en la legislación española); diámetro, de 55 a 65 cm (40-65 cmen la legislación española), para un peso de 25 a 40 kg (peso mínimo de 20 kg en la legislación española). También puede tener forma prismática.
La corteza tiene consistencia dura, un aspectograsiento y color amarillo dorado a pardo. La pasta se puede cortar fácilmente y presenta un color marfil a amarillo claro. Es un queso en el que pueden aparecer ojos redondos en número variable distribuidosregularmente y un diámetro de medio a un centímetro. Normalmente no presenta agujeros.
Contrariamente al Emmental, durante la maduración se mantiene húmedo con agua salada para acelerar el proceso.Se necesitan aproximadamente 400 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg. El queso se refina durante un período de 5 a 12 meses. Durante la refinación, las ruedas son volteadas y frotadasconsalmuera.
Su sabor y aroma es más o menos picante. El queso está listo para el consumo cuando tiene un mínimo de ochenta días de maduración a partir de su fabricación. Normalmente el queso gruyer...