Quesos

Los quesos mexicanos
Hoy en día uno no se imagina la comida mexicana sin queso, pero antes de la Conquista no se consumía. Fueron los españoles los que trajeron al Nuevo Mundo las vacas y las cabras que producen la leche con la cual en nuestro tiempo se hacen los quesos.
Existen decenas de quesos mexicanos, cada uno con sus características y usos particulares. No te quedes con el productomuchas veces insípido que venden los supermercados en los Estados Unidos bajo el nombre de "Mexican cheese"; vale mucho la pena buscar una tienda donde vendan los productos auténticos para poder conocer la rica variedad de quesos que México ha regalado al mundo.
Quesos de México
Los Quesos en México tienen una historia que comienza con la conquista española, ya que los productos lácteos erandesconocidos en la Mesoamérica pre-colombina. Los españoles trajeron el ganado lechero como vacas, ovejas y cabras, así como técnicas para la fabricación de queso. Durante el período colonial, la fabricación de queso fue modificada para adaptarse a los gustos mezclados entre los europeos y los gustos indígenas de los mexicanos, que varían según la región. Esta mezcla y las variaciones han dado lugar a unaserie de variedades de quesos mexicanos. Estos son los más populares en el país, a pesar de que algunos quesos europeos se hacen también. Casi todos los quesos en México se hacen con leche de vaca y algunos hechos con leche de cabra. Recientemente se han realizado esfuerzos para promover los quesos hechos con leche de oveja. Los quesos se hacen en el hogar, en pequeñas granjas o ranchos, y porlas principales empresas de productos lácteos. Hay aproximadamente entre veinte y cuarenta variedades diferentes de quesos en México, dependiendo de cómo se clasifica. Algunos, como el Oaxaca y panela, se realizan en todo México, pero muchos son quesos de la región conocida sólo en algunos sectores del país. Algunos de los menos comunes se encuentran en peligro de extinción.
variedades del quesonativo

Queso fresco
Hay entre veinte y cuarenta variedades de quesos elaborados en México.[9] [10] [12] La razón de la incertidumbre es que las diferentes regiones pueden tener nombres diferentes para el mismo queso o quesos llamados por el mismo nombre.[10] La mayoría de las variedades más populares son los quesos frescos, como por ejemplo queso fresco, panela y asadero. Los dos quesos añejosmás populares son Cotija y Chihuahua[15] Cuatro quesos producidos en México son invenciones totalmente mexicanas:. Oaxaca, Cotija, Chihuahua y manchego. El último comparte su nombre con el queso español, pero en España se hace con leche de oveja y en México manchego se hace con leche de vacas o de vaca y leche de cabra. Muchos de los quesos de México son especialidades regionales, pero los máscomunes se mencionan aquí, son conocidos y hechas en todo el país.[5] La mayoría de los quesos se utiliza para los platos principales como condimento y no como un principal ingrediente.[20]
El queso mexicano más básico es el queso fresco, de la que otros quesos como el panela, adobera y Oaxaca se han derivado.[4] Este queso se elabora con leche entera pero es relativamente bajo en grasa ycolesterol[4] [5] [21] Este es un queso blanco esponjoso, cuyos orígenes se remontan a Burgos, España y utiliza principalmente para espolvorearse sobre los platos.[1] Este queso se hace en casi todas partes de México, con poca variación.[5]

Muestras de queso panela artesanal en la exposición de 2010 FONART
Panela es otra variedad de queso blanco de leche fresca con poca grasa o colesterol.[2] [21] Losorígenes de este queso se remonta probablemente a los Balcanes o en la península italiana, pero se han modificado de manera significativa a los gustos de México.[2] Se elabora con leche descremada, dándole una textura bastante firme, con un sabor dulce/ ácido.[5] [21] En los mercados tradicionales, este tipo de queso se vende a menudo en las cestas en las que ha sido moldeado, dándole el nombre...