Quesos

Índice

Índice 2
Introducción 3
Queso Cheddar 4
Historia 4
Características: 4
Variedades: 4
Compra: 4
Nutrición: 5
Denominación de origen: 5
Elaboración: 5
Receta: 6
Canelones con queso Cheddar 6
Queso Brie 7
País de origen: 7
Leche: 7
Elaboración: 8
Características generales: 8
Maduración: 8
Forma y Peso: 9
Producción según A.O.C.: 9
Algo de Historia:9
Brie saborizados: 9
Denominación de origen : 10
Receta: 10
Empanado de Brie con mermelada de naranja 10
Bibliografía 13

Introducción

El orígen del queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2.300 a.C.
Europa introdujo las habilidades para su elaboracióny producción, convirtiéndolo en un producto de consumo popular. Gracias al imperio europeo, poco a poco el queso se ha dado a conocer en todo el mundo.
Fue en Suiza (1815) donde se abrió la primera fábrica para la producción industrial del queso.
Según el código alimentario se define queso como el producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche(a través de la acción del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior separación del suero.

Las leches que se utilizan habitualmente son las de vaca (entera o desnatada) que da un sabor de queso más suave, cabra u oveja (en zonas mediterráneas). En la elaboración de algún queso especializado como la mozzarella, se emplea la leche de búfala y en otroscasos de camella.
El queso de Cabrales (Principado de Asturias, España) utiliza una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.

La grasa de la leche es el nutriente que más influye en el sabor del queso. La leche entera es la más rica en grasas, pero en ciertos casos para poder reducir el contenido graso de los quesos se usa su versión desnatada o semi, lo cual también puede disminuir el sabor delproducto final.

Queso Cheddar

El queso Cheddar es un queso inglés, de la localidad de Cheddar, en Somerset. Es uno de los quesos más populares de Reino Unido y uno de los más conocidos en todo el mundo. Actualmente se produce en muchos otros países, como Estados Unidos, Irlanda, Nueva Zelanda, Australia, Canadá.

Historia
Hay una leyenda local tras el origen de este queso, la cualpretende haber sido casualmente descubierto por una lechera del pueblo al dejar un cubo de leche en una cueva próxima. Cuando volvió a por él, se encontró con que la leche se había convertido en otra cosa: queso Cheddar. Aparece en Inglaterra desde el siglo XII. En 1724, Daniel Defoe, el célebre autor de Robinson Crusoe, visitó las colinas de Mendip y escribió A Tour of the Islands of Great Britain yconsagró un capítulo especial a Cheddar y su queso.
Características:
- es probablemente el queso más consumido del mundo y, por descontado, el más popular en Gran Bretaña.
- tiene un ligero sabor a avellana.
- puede ser agrio si las vacas comieron ajo silvestre o más suave si el pastor no les ofrecía más que alfalfa.
- a los ocho meses de maduración, se torna muy untuoso
Variedades:
-actualmente grandes queserías industriales comparten la fabricación de cheddar en el conjunto de los países anglosajones.
- se maduración tiene lugar de forma artificial y se colorea la pasta en tonos anaranjados.
Compra:
- la denominación de origen West Country Farmhouse Cheddar ampara y distingue los quesos fabricados en los condados de Dorset, Somerset, Devon y Cornualles.
- tradicionalmenteel cheddar se empaquetaba en ocasiones en cera negra, aunque la mayoría de las veces se hacía en tela impermeable para mantenerlo a salvo de contaminantes. Esta práctica ha quedado actualmente reducida a los quesos artesanos europeos.
Nutrición:
 Por 100 gr. de queso:
Calorías:       402,- KCal. | Grasas monoins.: 9,4 gr. |
Proteínas:       24,9 gr. | Grasas poliinsat.: 0,9 gr. |...