Quesos

Quesos Franceses |
Brie |
Bleu |
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Cantal |
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Emmental |
La Bouille |
Livarot |
Mimolette |
Munster |
Pont l'Evêque |
Reblochon |
Roquefort |

BRIE |
Origen del Brie: | Forma de Brie: Cilíndrica. |
Tamaño de Brie: Tiene diversos tamaños: 33-42-54 ctms. dediámetro. |
Peso de Brie: |
Recetas con Brie : * Croute al Brie * Tostas con Brie y Camembert * Canapés de queso Brie con almendras |
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Se empezó a fabricar en el siglo XIII en la región de l'Ile de Francia, entre la zona del río Sena y el Marne. En el congreso de Viena de 1968 se lo proclamó "el rey de los quesos". | |
Propiedades del Brie: | |
Está elaborado con leche devaca 45% materia grasa (graso), de pasta blanda, no cocida sino prensada, corteza enmohecida. Tiene diversos tamaños. La corteza es enmohecida, comestible, huele a moho o champiñones. Si huele un poco a amoniaco es que ya está pasado. Para estar al punto debe estar muy blando y amarillo, si al cortarlo aparece duro en el centro y blanco, aún "no está hecho", como dicen los franceses "tiene yeso" yhay que esperar un poco. | |
BLEU |
Origen de Bleu: | Forma de Bleu: Cilíndrica. |
Tamaño de Bleu: Tiene diversos tamaños. |
Peso de Bleu: 4'5-6 Kgrs. |
Recetas con Bleu : * Souffle al Bleu * Cordon Bleu * Pechuga Cordon Bleu |
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Es una D.O.(denominación de origen), aunque se fabrica en muchos pueblos de Francia y coge su nombre de cada una de esas poblaciones, asíhablamos de Bleu de Auvernia, de Bresse, de Sassenage (es el que tomaba Diderot), de Bassignac... | |
Propiedades de Bleu: | |
Está elaborado con leche de vaca 45% materia grasa.Son los llamados quesos veteados, de manchas verdes o azules (más verdes que azules). Está elaborado con leche de vaca. Su pasta es semi-blanda. Sus vetas de color verde se deben a la presencia del vacilo de lapenicilina que se instala en él en su proceso de maduración. Su corteza es natura,l tipo costra de color rojizo. | |
Más información sobre Bleu: | |
Existen otros dos tipos de Bleu en Francia cada uno de ellos con su D.O. y son : Bleu de Chèvre (hecho con el che de cabra) y Bleu de Brebis (hecho con leche de oveja). | |
CAMEMBERT |
Origen de Camembert: | Forma de Camembert: Su forma escilíndrica y plana. |
Tamaño de Camembert: Su tamaño es de 10 ctms. de diámetro. |
Peso de Camembert: Su peso 280 grs. |
Recetas con Camembert: * Ensalada de queso camembert y berenjena * Queso de Camembert Frito con mermelada de Frambuesa * Tostaditas de Camembert y Brie |
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(Francia): Su origen es de la región de Normandia en el siglo XI, aunque se dio a conocer en el XVIII, en laciudad de Camembert en la comarca del Orne. No tiene D.O. y es imitado en todo el mundo. | |
Propiedades de Camembert: | |
Está elaborado con leche de vaca grasa (45 à 50% mat. grasa), de pasta blanda no cocida, su corteza enmohecida (igual que el Brie). Dicen los entendidos, que estos quesos sólo están realmente buenos los artesanos y fabricados con leche no pasteurizada. Se venden en cajade madera par su mejor conservación. | |
CANTAL |
Origen de Cantal: | Forma de Cantal: De forma cilíndrica. |
Tamaño de Cantal: |
Peso de Cantal: de 25-50 Kgrs. de peso. |
Recetas con Cantal: |
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(Francia): Procede de la región de Auvernia hace 2000 años. Se cree que es el queso más antiguo que existe. | |
Propiedades de Cantal: | |
Su aroma es perfumado y rico. Estáelaborado con leche de vaca, graso (45% de materia grasa), de pasta semi-dura y prensada no cocida, amarillenta y lisa, corteza seca, llenos de hoyos y cráteres. Los queso artesanales van envueltos en hojas de haya y atados con tiras como de paja alrededor. | |
Más información sobre Cantal: | |
El Cantalon es más pequeño y se hace con el resto de la leche. Pesa de 4-6 Kgrs. | |
CHAMBOURCY...