quesos

¨ELABORACION DE QUESO BOTANERO¨
Para la realización de queso botanero primero teníamos que sacar los materiales a utilizar.
-cacerola
-cuchara
-pedazo de trapo
-coladera-bote, moldes.
-espada
-tablita para cortar
Primero para empezar colocamos la leche en la cacerola para ponerla a pasteurizar a 68°c cuando ya se encontraba a esta temperaturase vierte a un bote de plástico para después poderla colocar en la marmita en donde se bajaría la temperatura a 40°c se mueve en forma de 8 para cuando se tiene la temperatura sevierte nuevamente la leche al bote y se adiciona una cierta cantidad de cuajo de acuerdo con la cantidad de leche, este se adiciona de poco en poco. Ya depositado todo el cuajo setapa y se deja reposar por 30min.
Mientras transcurría el tiempo se cortaron los chiles y el jamón para tenerlo en cuadritos para así tener la botana para nuestro queso.
Despuésdel tiempo transcurrido de reposo, se corta con una espada se corta la cuajada en cuadrito, se despega del bote y se vuelve a tapar se deja reposar 10 min, después del tiempotranscurrido se realiza trabajo lento durante 5 min. Nuevamente se deja reposar por 5 minutos. Y después se realiza trabajo rápido durante 10 min. Después se debe pasar a una mesadonde se realizara un desuerado y después de quitar una parte de suero se adiciona al bote los chiles y el jamón para realizar una mezcla y se adiciona sal al gusto.
Cuando ya estábien moldeado y se realiza pequeños desuerados presionando un poco en los moldes, se pasan en una mesa para que siga desuerándose y ya después se embolsa para su comercializacióno consumo.
Se puede hacer en dos maneras por capas por ejemplo: una de queso, otra de chiles con jamón. Y la otra manera es de adicionar todo al bote.

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