Quesos

* .- ¿Que es denominación de Origen?
Es el nombre de una región geográfica de un país que se le otorga a un producto para señalar que es de esa región ya que solo en esa región se puede encontrar esas características, ambiente geográfico y factores humanos y naturales.
¿Cómo se representa?

Denominación de Origen (DO), Denominación de Origen Protegida (DOP).

¿Qué es la placa de caseína?Es un sello o etiqueta que se imprime sobre el queso de color blanco para poder indicar la denominación de origen y el número de identificación del productor.

Ventajas de la Denominación de Origen

1.- Garantiza las características específicas y el nivel de calidad constante que pretende. Consecuentemente adhiere a los clientes con el producto que éstos desean.

2.- Fomenta la organizacióndel sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.

3.- La denominación de origen propicia condiciones para mejorar a nivel regional, nacional e internacional la divulgación, promoción y la oferta del producto protegido.

4.- La Denominación de Origen proporciona la protección del producto contra los imitadores.

5.- La Denominación de Origenes una figura jurídica que se incluye en lo que se ha denominado Capital Intelectual, ya que, aporta valor económico intangible a los usuarios y/o productores de la misma.

Productos en México con Denominación de Origen

Mango Ataulfo del Soconusco, Chiapas: Su pulpa de consistencia firme, sabor dulce y baja acidez lo caracterizan.

Chile habanero de la península de Yucatán: se considerauno de los chiles más picantes del mundo y se cultiva en los tres estados que conforman su territorio: Campeche, Quintana Roo y Yucatán.

Café Veracruz: Sus profundos suelos volcánicos, su alta humedad todo el año y sus inviernos nublados  le dan su intenso sabor y cuerpo. Su zona de protección incluye todo el estado.

Tequila: El nombre debe usarse sólo para nombrar a las bebidas hechas deagave Tequilera Weber. Se establece como territorio de origen el estado de Jalisco y algunas tierras de Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas.

Mezcal: Se elabora con agave y su región geográfica abarca los estados de Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas.

Requisitos para adquirir una Denominación de Origen
Se presenta ante el Instituto Mexicano de la propiedad industrial(IMPI) y este pide:
* Ser persona física o moral que haga la fabricación de un producto (debe de estar dentro del territorio especificado)
* Asociación de fabricantes
* Una agencia estatal federal
* El gobierno de cualquier estado de México
Se debe especificar un estándar que este promulgado por la Secretaria de Economía. Tiene una duración de 10 años la DO y se puede renovarpor periodos iguales.
Quesos con denominación de Origen de los siguientes países:
Francia
Queso Región Año
Camembert Normandía 1983
Comte Franco-Condado 1952
Livarot Normandía 1975
Roquefort Causses del Aveyron 1925
Morbier Franco-Condado
España
Queso Región
Zamorano Provincia de Zamora (Castilla y León)
Manchego Zona de la Mancha (Castilla yLa mancha)
Cabrales Consejo de cabrales (Comunidades de Asturias)
Gamonedo Aldea de Gamonedo
Mahón Isla de Menoría (Comunidad de las islas Baleares)

Italia
Queso Región
Taleggio Lombardía
Gorgonzola Gorgonzola
Montasio Véneto
Monte Veronese Verona
Asiago Vicenza y Trento

* .- Coagulantes para elaboración de quesos: tipos, características y usosCoagulantes Animales

El cuajo de ternero se considera ideal para la elaboración de quesos por su alto contenido de quimosina, siendo esta la propia enzima natural para coagular leche bovina.

Coagulantes Vegetales

Pueden ser obtenidos de la piña (bromelina), lechosa (papaina) e higo (ficina). También se utiliza la extraída del Crdoon. Estos enzimas tienen una capacidad proteolítica...