Quesos

Quesos de pasta y cáscara dura

•Parmesano o Reggiano: este queso tuvo su origen en las provincias de Parma y Reggio Emilia, Italia. Su maduración exige varios años de estacionamiento, durante elcual la cáscara adquiere un tinte verde oscuro o negro, debido a los colorantes que suelen emplearse algunas veces. Es el que más se utiliza en las comidas.
•Cacciocavallo: se caracteriza pormoldearse en forma de calabaza. Después de maduro y trabajado con agua hirviendo, se moldea en moldes especiales con bisagras y finalmente se atan con cuerdas y cuelgan sobre vigas de madera. En ocasionesse ahuman.
•Provolone: de origen italiana dio a luz por primera vez en Calabria y Sicilia. Su elaboración es parecida a la del Cacciocavallo pero de pasta más mantecosa.
•Sbrinz: de pasta másblanda similar al gruyìre pero para rallar.
Quesos de pasta firme y cáscara blanda
•Chubut: se elabora con leche y algo de colorante para darle mejor aspecto. Se prensa en moldes forrados interiormentecon lienzos especiales para quesos. Antes de someterlo a la maduración se sumerge en un baño de agua salada.
•Quartirolo: en nuestro país son los queso más populares, para servir como postre como elvigilante o fresco y batata. Se moldea en forma cuadrada y se elabora con leche flaca.
•Livarot o queso blanco: se fabrica con leche desnatada. Durante la elaboración se seca en un recinto malventilado y a temperaturas altas a fin de darle el sabor fuerte y penetrante que lo caracteriza. A continuación se frota con agua salada para evitar la formación de mohos en la superficie. Necesita muchoestacionamiento. Alrededor de cada queso se adhieren tiras de papel pergamino para que no se deformen.

•Mozzarella: es un tipo de queso originario de la cocina italiana, elaborado —en susorígenes— con leche de búfala, pero que ahora se hace también con leche fresca de vaca o de oveja. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de...