Quesos
Páginas: 2 (367 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2015
Quesos
Origen
El origen del queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data delaño 2.300 a.C.
Europa introdujo las habilidades para su elaboración y producción, convirtiéndolo en un producto de consumo popular. Gracias al imperio europeo, poco a poco el queso se ha dado aconocer en todo el mundo.
Fue en Suiza (1815) donde se abrió la primera fábrica para la producción industrial del queso.
Definición
Según el código alimentario se define queso al producto frescoo madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través de la acción del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior separacióndel suero.
Las leches que se utilizan habitualmenteson las de vaca (entera o desnatada) que da un sabor de queso más suave, cabra u oveja (en zonas mediterráneas). En la elaboración de algún quesoespecializado como la mozzarella, se emplea la leche de búfala y en otros casos de camella.
El queso de Cabrales (Principado de Asturias, España) utiliza una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.Las variedades de quesos según su firmeza (o índice de humedad)
El queso obtiene su forma definitiva al extraer el suero lácteo de la cuajada. Se obtiene entonces un queso de pasta blanda,semi dura o dura, en función del índice de humedad.
El queso de pasta blanda, el más untuoso, es una cuajada con alto índice en suero lácteo. El queso de pasta dura se caracteriza por el índice enhumedad más bajo, de hasta menos de un 40 %. El queso curado ha perdido todavía más humedad, durante el largo periodo de maduración. Es pues seco y desmenuzable.
Los quesos de pasta prensada
•Quesosde pasta prensada no cocida en los que se prensa la cuajada, y luego se deja curar: cantal, saint-nectaire, bethmale, salers, morbier, reblochon… •Quesos de pasta prensada semi cocida: abondance,...
Origen
El origen del queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data delaño 2.300 a.C.
Europa introdujo las habilidades para su elaboración y producción, convirtiéndolo en un producto de consumo popular. Gracias al imperio europeo, poco a poco el queso se ha dado aconocer en todo el mundo.
Fue en Suiza (1815) donde se abrió la primera fábrica para la producción industrial del queso.
Definición
Según el código alimentario se define queso al producto frescoo madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través de la acción del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior separacióndel suero.
Las leches que se utilizan habitualmenteson las de vaca (entera o desnatada) que da un sabor de queso más suave, cabra u oveja (en zonas mediterráneas). En la elaboración de algún quesoespecializado como la mozzarella, se emplea la leche de búfala y en otros casos de camella.
El queso de Cabrales (Principado de Asturias, España) utiliza una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.Las variedades de quesos según su firmeza (o índice de humedad)
El queso obtiene su forma definitiva al extraer el suero lácteo de la cuajada. Se obtiene entonces un queso de pasta blanda,semi dura o dura, en función del índice de humedad.
El queso de pasta blanda, el más untuoso, es una cuajada con alto índice en suero lácteo. El queso de pasta dura se caracteriza por el índice enhumedad más bajo, de hasta menos de un 40 %. El queso curado ha perdido todavía más humedad, durante el largo periodo de maduración. Es pues seco y desmenuzable.
Los quesos de pasta prensada
•Quesosde pasta prensada no cocida en los que se prensa la cuajada, y luego se deja curar: cantal, saint-nectaire, bethmale, salers, morbier, reblochon… •Quesos de pasta prensada semi cocida: abondance,...
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