quesos


UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEÓN

ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TECNICA "PABLO LIVAS"

Gastronomía integral

“GASTRONOMIA INTERNACIONAL”

QUESOS DE FRANCIA

4 Semestre




Nombre: KarlaEsmeralda Guerrero Fernández

Grupo: 411

Matricula: 1661509

Maestro: chef. Javier Alcalá

Regiones, tipo de leche y pasta
1.- Alsacia: Queso Tomme fermiere des hautes Vosges está hecho con lechepasteurizada de cabra y su pasta es presada no cocida.
2.- Alta Normandia: Queso Neufchatel AOC está hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta y su pasta es blanda con corteza floreada.
3.-Aquitania: Queso Abbaye de Bellocq está hecho con leche pasteurizada de vaca y su pasta es presada no cocida.
4.- Auverna: Queso Bleu de Laqueuille está hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vacay su pasta es veteada.
5.- Baja Normandia: Queso Pave d’Auge está hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta es blanda con corteza limpia.
6.- Bretaña: Queso Emmental está hecho conleche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta es presada cocida.
7.- Burgona: Queso Abbaye de la Pierre-qui-vire está hecho con leche cruda de vaca y su pasta es blanda con corteza floreada.
8.- Valde Loira: Queso Santranges está hecho con leche cruda de cabra y su pasta es lactica florada.
9.- Champana Ardenas: Queso Langres AOC está hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta esblanda con corteza limpia.
10.- Corsega: Queso Brin d’amour está hecho con leche cruda de oveja y su pasta es blanda con corteza floreada.
11.- Franco Condado: Queso Bleu de Gex AOC está hecho conleche cruda de vaca y su pasta es veteada.
12.- Isla de Francia: Queso Fontainebleau está hecho con leche pasteurizada de vaca y su pasta es fresca.
13.- Languedoc Rosellon: Queso Pelardon AOC está hechocon leche cruda de cabra y su pasta es blanda con corteza floreada.
14.- Lorena: Queso Carre de l’Est hecho con leche pasteurizada de vaca y su pasta es blanda con corteza floreada.
15.- Mediodía...