Quesos

Revista de Ciencias Sociales (Ve)
Universidad del Zulia
cclemenz@luz.ve

ISSN (Versión impresa): 1315-9518
VENEZUELA

2004
Mariby Boscán / Maryana Sandrea
ANÁLISIS DE LOS COMPONENTES DEL CIRCUITO LÁCTEO VENEZOLANO
Revista de Ciencias Sociales (Ve), enero-abril, año/vol. X, número 001
Universidad del Zulia
Maracaibo, Venezuela
pp. 131-147

Red de Revistas Científicas de AméricaLatina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

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Revista de Ciencias Sociales (RCS)
Vol. X, No. 1, Enero - Abril 2004, pp. 131 - 147
FACES - LUZ • I SSN 1315-9518

Análisis de los componentes del circuito lácteo venezolano
B oscán, Mariby*
Sandrea, Maryana**
* Economista. Docente-Investigadora-Asistente de LaUniversidad del Zulia. Instituto de Investigaciones de la Facultad de Ciencias Económicas y
Sociales. Departamento de Estudios Microeconómicos. Cursante del Programa de Maestría en Gerencia de Empresas. Email:maribyboscán@yahoo.com.
** Economista. Docente-Investigadora-Agregada de La Universidad del Zulia. Instituto de Investigaciones de la Facultad de Ciencias Económicas y
Sociales. Departamento deEstudios Microeconómicos. Cursante del Programa de Maestría en Gerencia de Empresas. E-mail:
marysandrea@yahoo.com.

Resumen
El circuito lácteo venezolano está constituido por cuatro eslabones principales: producción primaria,
procesamiento, comercialización y consumo, que estudiados conjuntamente, permiten comprender la dimensión
real de los problemas que enfrenta. Por tanto, el presenteartículo pretende analizar los componentes del circuito
lácteo, para lo cual se realizó un estudio descriptivo, utilizando fuentes secundarias, adicionalmente, se diseñó
un instrumento semiestructurado para realizar entrevistas a los gerentes de las empresas más importantes del
estado Zulia, logrando caracterizar el circuito lácteo en esa región, dado que ésta presenta la mayor participación
dentrode la producción de leche cruda nacional (39,32% para 1998). La producción de leche siempre ha estado
por debajo del consumo nacional, por lo cual Venezuela es un demandante neto en el mercado internacional. Los
resultados de esta investigación arrojaron que la industria que más absorbe leche cruda es la del queso y otros
usos (60,05% para 2001), la comercialización de ésta leche en su mayoríase realiza directamente, productor plantas procesadoras, mientras que los productos derivados presentan canales de mercadeo alternativos para
atender al consumidor. Adicionalmente, se pudo constatar que el consumo por persona en Venezuela es bajo (79
lts/hab/año para 2002 con respecto al normativo internacional de 130 lts/hab/año).
Palabras clave: Circuito lácteo venezolano, producción lechecruda, procesamiento de materia prima,
comercialización de leche y sus derivados, consumo.

Analysis of the Components of the Venezuelan Milk Circuit
Abstract
The Venezuelan milk circuit is composed of four major links: primary production, processing, commercialization
and consumption, that studied jointly, permit us to understand the real dimension of the problems to be faced.
This articleattempts to analyze each one of these elements. A descriptive study was made, using secondary

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sources , additionally , a semi -structured instrument was designed with which t o interview the managers o f the
m ost important companies in Zulia state, and in this manner a characterization of the milk circuit in that region
was made. This region presents the greatestlevel of participation in national crude milk production (39,32% for
1998). Milk production has always been below national consumption levels , thus Venezuela is a net
demander/importer in the international market. The results of this research indicated that the industry that
absorbs more crude milk is the cheese and other uses segment (60,05% for 2001), the commercialization of this
milk in...