Quesossssssssssssssss
Páginas: 4 (775 palabras)
Publicado: 29 de agosto de 2012
Clasificación de los quesos según su tipo de pasta
Una de las formas más difundidas de clasificar la gran variedad de quesos existentes es la de identificar el tipo depasta: fresca, blanda, semidura y dura.
Quesos fre s co s : Son aquellos que no tienen período de maduración; esto significa que pueden ser consumidos una vez finalizada su elaboración. Se trata dequesos con alto contenido de humedad. Deben conservarse a una temperatura menor de 8 grados c e n t g r a d o s .
Ejemplos: Cottage, Blancos.
Quesos de pasta blanda: Son aquellos elaborados conleche entera, parcial o enteramente descremada, cuya pasta es cremosa y elástica. Esta pasta debe ser mantenida a una temperatura inferior a los 8 grados centígrados.
¥ Con maduración: Cremoso y PortSalut.
¥ Con maduración superficial, con adición de mohos: Brie y Camembert.
¥ Maduración con adición de mohos: Roquefort.
Quesos de pasta semidura: Son aquellos elaborados con leche entera oparcialmente descremada, cuya masa es cocida, de consistencia elástica, con presencia o no de ojos (segn la variedad) y de color blanco-amarillento uniforme. Son quesos de mediana humedad. Se conservan auna temperatura menor de 12 grados centígrados.
¥ Maduración interna, clásica: Danbo, Gouda.
¥ Maduración interna, con formación de ojos: Gruyere.
Quesos de pasta dura: Son característicos por su...
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