QUI MICA DE LOS OLORES

QUÍMICA DE LOS OLORES “ESTERES”
Los ésteres se caracterizan, en su gran mayoría, por su olor agradable; la fragancia de las flores, el aroma y el sabor de los frutos se deben en gran medida a lapresencia de estos compuestos.
En general, los sabores y aromas artificiales son preparados mezclando varios ésteres.
Estos ésteres se utilizan para perfumar y darles sabor a caramelos, jaleas, jugos,etc. En el laboratorio es fácil de obtenerlos y reconocerlos en forma organoléptica.
 
MATERIALES:
TUBOS DE ENSAYOS
MECHERO
PIPETA
H2SO4
ETANOL
MANTEQUILLA
ASPIRINA
ESENCIAS ARTIFICIALES
ESTERCOMPONENTE
Ron, frambuesa, durazno
 
Manzana, pera , fresa
 
Ungüento para fricciones
 
Piña, plátano, fresa
 
 
Formiato de etilo
 
Acetato de etilo
 
Salicilato de etilo
 
Butirato de etilo
         PROCEDIMIENTO:   SALICILATO DE ETILO
 
1.                 En un tubo de ensayo que contenga 2 mL de etanol, agregue una tableta de aspirina y 1 mL de ácido sulfúrico concentrado.
2.                 Calientesuavemente esta mezcla. Espere que se enfríe y proceda luego a identificar el olor.
El ácido salicílico y el etanol reaccionan dando origen al salicilato de etilo, cuyo olor característico recuerda alas sustancias destinadas a las fricciones musculares.
PROCEDIMIENTO: BUTIRATO DE ETILO
 
1.                                       Caliente suavemente un poco de mantequilla (contiene ácidobutanoico), mezclada con 3 mL de etanol. Agregue NaOH.
2.                                       Enfríe y agregue ácido sulfúrico, vuelva a calentar y detecte el aroma del éster formado.
La mezcla obtenida, esde aspecto denso, de color amarillo. El aroma detectado recuerda a la piña.
 
PROCEDIMIENTO: ACETATO DE ETILO
 
1.                 Mezcle en un tubo de ensayo 2 mL de etanol y 1 mL de ácido acético.Agite y proceda a calentar suavemente por pocos minutos.
2.                 Deje enfriar y perciba el olor que desprende.
3.                 Mezcle en un tubo de ensayo 2 ml de etanol 1 mL de ácido...