Quiaaica

I. INTRODUCCIÓN
La tinción de Gram o coloración Gram es un tipo de tinción diferencial empleado en microbiología para la visualización de bacterias, sobre todo en muestras clínicas. Debe su nombreal bacteriólogo danés Christian Gram, que desarrolló la técnica en 1884. Se utiliza tanto para poder referirse a la morfología celular bacteriana como para poder realizar una primera aproximación a ladiferenciación bacteriana, considerándose Bacteria Gram positiva a las bacterias que se visualizan de color violeta y Bacteria Gram negativa a las que se visualizan de color rosa.--Uno de losfactores que en mayor medida afectan a los alimentos es la carga microbiana. Este hecho motiva a que los análisis microbianos ayuden a determinar cuales son lo puntos críticos del proceso para de esa formapodamos conocer que características se debe tener en cuenta para los medios empleados en su transporte, temperaturas y condiciones de conservación, estructura de los locales donde se manipulan losalimentos, etc., destacando entre todos ellos la higiene de las prácticas de los manipuladores de alimentos.














II. OBJETIVOS
A. OBJETIVOS GENERALES:
*Conocer el método de análisis microbiológico de los alimentos.
B. OBJETIVOS ESPECIFOS:
* Detectar y enumerar los tipos de microorganismos en el queso.III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
Según:

IV. MATERIALES Y MÉTODOS
a) MATERIALES
1. MUESTRA
* QUESO CASERO
* Leche 2L
* Pastilla de cuajo
* Ollas
* cocina
* Colador* Recipientes
* Tupper pequeño
2. INSTRUMENTOS
* laminillas
* microscopio
* pinzas
b) METODOS
1) ELABORACIÓN DEL QUESO CASERO
* Se molió la pastilla de cuajopara poder obtener una mínima cantidad.
* Se disolvió el cuajo en un poco de agua agregándole una pisca de sal.
* En una olla se puso a calentar la leche hasta llegar a una temperatura mínima....