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SALMONELLA:DONDE se encuentra de la formanatural encontramos en las aves de corral y en animales domesticos y en las cascaras de huevo el hombre tb puede ser fuente de salmonellas asi como los insectos que suelen transportaría en las patas.alimentos que pueden contenerla: alimentos q c elaboren con alimentos q sean hevos crudos como mayonesa o salsas similares por eso desde 1991 las mayonesas celaboren con huevos pasteurizados y con acidez de como minimo 4,2 otros alimentos asociados son la tortilla que es debido a que dure su elaboración no se ha alcnazado una temperatura q llegue a matar las bacterias cualquier manipulación puede ser portado de salmonella lo cual puede inducir a que si se manipula de forma inadecuada..PERIODO DE INCUBACIÓN: de 8h comunes a 12 horas 3 diasSINTOMAS:diarrea dolr de barriga y de cabeza nauseas escalofríos fiebre dura 2 a 6 dias o mas si c complica STAPHYLOCOCCUS AUREUS_SE ENCUENTRA :es una bacteria típica de los manipuladores de alimentos ya que muchos de ellos son portadores se encuentra en las fosas nasales alrededor de la boca o en las manos concretamente en las uñas ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENERLO_todos aquellos que son susceptibles deser manipulodos no romper la cadena de frio PERIODO DE INCUBACION:_muy corto porq el q contamina no es la bacteria sino q es la toxina q produce es de 2 a 6 horas SINTOMAS_vomintos diarreas y nauseas dura 1 a 2 dias MUCHOS DE LOS CASOS DE TOXIINFECCION CON S_aureus no requiere de hospitalización ni tratamiento medico CLOSTRIDIUM BOTULINUM DONDE SE ENCUENTRA_en muchos sitios de distintascaracterísticas suelo sedimentos de agua dulce y de mar en la vegetación pero no siempre esta donde no hay oxigenoPERIDODO DE INCUBACION _ de 18 h a 4 dias SINTOMAS_vertigo visión borrosa incapacitación para tragar paralisis y muerte ALIMENTOS ASOCIADOS_conservas pero no acidas embutidos quesos pate briks de leche al crecer es característico porq produce gas por lo q cuando un envace esta hinchado.estabacteria es muy importante para los alimentos puede provocar la muerte la bacteria produce esporas y estas son muy resistentes a cualquier tratamiento térmico de conservación pueden llegar a germinar posteriormente la bacteria produce una de las toxinas mas peligrosas que c conoce
ESCHERICHIA COLI_PERIODO DE INCUBACION_de 3 a 9 dias SINTOMAS_diarrea con sangre síndrome urémico hemolítico calambreabdominales tallo renal muerte PROVOCA HEMOrragias internas y si se complica puede llegar a causar la muerte DONDE C ENCUENTRA_tiene muchas cepas distintas y hasta algunas de ellas es beneficiosa para nuestro organismo habitan en el colon y nos ayudan a sintetizar la vitamina k ALIMENTOS ASOSIADOS_carne en general hamburguesas salchichas o en leche cruda MOHOS Y PARASITOS_crecen en hambientessecos y en acidos crecen en frutas hortalizas pan mermelada yogur algunos mohos segregan micotoxina cuando las condiciones les son desfavorables que atacan al organismo q las consume el organismo va acumulando las toxinas y al acabo del los años aparecen los síntomas provocan cáncer especialmente d ehigado PARASITO_son un grupo de seres vivos muy peuqeños q se caracterizan por vivir a expensas deotros seres vivos en los alimentos habiyuales son protozoos o larvas ANISAKIS_larva q se encuentra en el pescado infectado con esta larva si c consume la larva viva como podría pasar con el pescado crudo puede provocar ulceras PARASITO_triquinosis_TB es una larva pero en este caso de la carne de caza o de cerdo los SINTOMAS_de su intoxicación son un cuadro febril acompañado de nauseas vomitosdiarreas y cólicos abdominales que desaparecen en diez o doce diashay cansancio y astenia LAS MANIFESTACIONES MAS SEVERAS Y CARACTERISTICAS SON: dolor muscular torpeza y contractura muscular la localización de las misma varia según el musculo afectado y la intensidad del cuadro de acuerdo con la cantidad de parasito.


La biotecnología, los alimentos y la salud
¿Qué es la biotecnología?
La...